Rapport sur la sécurité alimentaire : Pequod's Pizza, 2207 N Clybourn Ave, Chicago, IL, États-Unis.

2207 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 20 août 2021
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : une substance noire et visqueuse très épaisse à l'intérieur du compartiment supérieur de la machine à glace s'écoule sur la glace. La glace est utilisée pour la consommation humaine. La direction a demandé à la direction de ne pas utiliser de machines à glace tant que l'équipement n'est pas nettoyé et désinfecté en détail. Fondation Prioritaire #7 -38-005 -

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : prémisse notée utilisant un lave-vaisselle à haute température et ne désinfectant pas correctement. La température du lave-vaisselle était de 160 °F au moment de l'inspection. Le responsable a immédiatement appelé à la maintenance. La direction a demandé à la direction de ne pas utiliser d'équipement jusqu'à ce que la température du rinçage final du lave-vaisselle atteigne 180 °F et plus. Violation de priorité #7 -38-025

22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : la température interne des aliments TCS suivants à l'intérieur des refroidisseurs de service et de la glacière sans rendez-vous est inappropriée ፦pepperoni (49. 2f/47. 1), jambon (57, 9f/47), tomates 44, 1f, fromage 47, sauce marinara 77f (récipient à glace), salsa 63, 9f, poivrons verts 54. 3f, vinaigrettes (emballées individuellement 53. 9f, saucisse 53. 1f. Violation de priorité #7 -38-005

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : l'équipement ne maintient pas une température adéquate. La température du refroidisseur de service à la zone de préparation est incorrecte à 50, 6 °F. Il est demandé de ne pas utiliser d'équipement avant de maintenir une température appropriée de 41 °F et moins. Violation de priorité 7-38-005

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires : prémisse notée utilisant une machine à laver à haute température avec jauge de 160f ; cependant, il n'a pas été noté d'indicateur de température d'enregistrement irréversible. Il est demandé de fournir un indicateur de température d'enregistrement irréversible, tel que des bandes, des autocollants ou un thermomètre. Fondation Prioritaire #7 -38-005. Citation publiée aujourd'hui

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet qui fuit dans l'évier de la cuisine à 3 compartiments. Instructions de réparation et d'entretien.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : les eaux usées reculent avec de la saleté, de la graisse et des particules alimentaires dans l'évier du compartiment lorsque l'eau est remplie dans l'un des éviers à 3 compartiments. Violation de priorité #7 -38-030 (c) citation émise.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : toilettes notées sur place avec poubelles et sans couvercle. Il est demandé de fournir des poubelles avec des couvercles dans toutes les toilettes pour femmes et les toilettes unisexes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le sol de la zone de stockage des aliments du garage extérieur observé doit être nettoyé en détail et entretenu en tout temps.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il y a une forte accumulation de saleté et de graisse à l'intérieur, sur les tuyaux/conduits et les bords de la hotte aspirante et des filtres au-dessus du matériel de cuisson. Il est indiqué de détailler le nettoyage et l'entretien de la hotte, des filtres et des tuyaux/conduits.

Source : chicago.gov