Informe de seguridad alimentaria: Pequod's Pizza, 2207 N Clybourn Ave, Chicago, EE. UU..

2207 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 20 de agosto de 2021
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó una sustancia negra muy gruesa y viscosa dentro del compartimento superior de la máquina de hielo que gotea sobre el hielo. El hielo se utiliza para el consumo humano. La dirección encargada de no utilizar máquinas de hielo hasta que el equipo se limpie y desinfecte detalladamente. Fundación prioritaria #7 -38-005 -

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: premisa señalada que utiliza lavavajillas de alta temperatura y no se desinfecta adecuadamente. La temperatura del lavavajillas era de 160 °F en el momento de la inspección. El gerente solicitó de inmediato mantenimiento. La gerencia instruida de no utilizar el equipo hasta que la temperatura del enjuague final del lavavajillas sea de 180 °C o más. Violación de prioridad #7 -38-025

22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: se observó que la temperatura interna de los siguientes productos alimenticios dentro de los refrigeradores de servicio y el refrigerador de entrada es inadecuada ፦pepperoni (49. 2f/47. 1), jamón (57. 9f/47), tomates 44. 1f, queso 47, salsa marinara 77f (recipiente de hielo), salsa 63. 9f, pimientos verdes 54. 3f, aderezos para ensaladas (envasados individualmente 53. 9f, salchicha 53. 1f. Infracción de prioridad #7 -38-005

33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: el equipo no mantiene la temperatura adecuada. Se observó que la temperatura del refrigerador de servicio en el área de preparación es incorrecta a 50. 6f. Se le indica que no utilice el equipo hasta que se mantenga una temperatura adecuada de 41 °F y menos. Infracción de prioridad 7-38-005

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: premisa observada utilizando una lavadora de artículos de alta temperatura con lectura de manómetro 160f; sin embargo, no se observó ningún indicador de temperatura de registro irreversible. Se le indica que proporcione un indicador de temperatura de registro irreversible, como tiras, pegatinas o termómetro. Fundamento prioritario #7 -38-005. Citación emitida hoy

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: nota grifo con fugas en el fregadero de 3 compartimentos de la cocina. Se le indica que repare y mantenga.

52. Aguas residuales y aguas residuales desechadas correctamente
- comentarios: observó que las aguas residuales se acumulan con suciedad, grasa y partículas de alimentos en el fregadero del compartimento cuando el agua se llena en uno de los fregaderos de 3 compartimentos. Violación de prioridad #7 -38-030 (c) citada emitida.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: baños destacados en las instalaciones con receptáculos de basura y sin tapas. Se les instruye para proporcionar cubos de basura con tapas en todos los baños de mujeres y baños unisex.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: el piso de la zona de almacenamiento de alimentos del garaje exterior observado debe limpiarse en detalle y mantenerse en todo momento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observó una fuerte acumulación de suciedad y grasa en el interior, en tuberías y conductos, y bordes de la campana extractora y filtros por encima del equipo de cocción. Se le instruye para limpiar y mantener detalladamente el capó, los filtros y las tuberías y conductos.

Fuente: chicago.gov