Rapport sur la sécurité alimentaire : Phlavz Bar & Grille, 717 W Maxwell St, Chicago, Illinois, États-Unis.

717 West Maxwell Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 15 septembre 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable certifié n'a été observé sur place au moment de l'inspection pendant que les articles du TCS tels que le poulet étaient préparés. Il est demandé de maintenir un employé titulaire d'un certificat valide de directeur de la restauration de la ville de Chicago sur place à tout moment. Violation prioritaire de la fondation 7-38-012. Citation émise.

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans l'évier de lavage des mains exposé situé dans le local à vaisselle. Il est demandé de maintenir en tout temps des serviettes en papier sur tous les éviers exposés pour se laver les mains. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c). Citation émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : poulet observé en train de décongeler dans un seau d'eau dans une glacière à l'italienne. Il est demandé de ne décongeler les objets que sous l'eau courante.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 5 excréments de rongeurs ont été observés sur le dessus d'un lave-vaisselle à basse température, environ 20 excréments de rongeurs derrière le refroidisseur de préparation et le refroidisseur de plain-pied dans la zone de préparation arrière, et 15 mouches dans l'ensemble de l'établissement. Il est demandé de retirer, de bénéficier d'un service de lutte antiparasitaire supplémentaire et de maintenir l'installation exempte d'activité parasitaire. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a). Citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : pelle à glace observée entreposée directement dans la glacière du bar. Il est demandé de maintenir la pelle à glace à l'extérieur de la glace pour éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : joints déchirés observés sur les glacières de préparation, la glacière à tiroirs sous le gril et la porte de la glacière de plain-pied. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : un couvercle est nécessaire pour ouvrir la poubelle à l'intérieur des toilettes unisexes (à gauche). Chargé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une forte accumulation de graisse, de crasse et de débris alimentaires sur les sols, les murs et l'équipement du bar, de la salle à manger et de la zone de préparation des aliments. Il est demandé de nettoyer en détail et de le maintenir en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : lunettes cassées observées sur le sol du bar. Il est demandé de le retirer et de le maintenir en bon état.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé une forte accumulation de graisse sur le capot au-dessus de la ligne de cuisson. Il est demandé de nettoyer en détail et de le maintenir en bon état.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoule grillée observée dans le plafond de la salle à manger. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

Une source : chicago.gov