Rapport sur la sécurité alimentaire : Racine Bakery Inc, 6216 S Archer Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

6216 South Archer Avenue, Chicago, 60638 Illinois, United States

Date du rapport : 3 août 2023
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés non étiquetés dans la boulangerie arrière. Il a demandé au responsable d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom usuel des aliments.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 100 excréments de souris éparpillés sur le sol sous les étagères, le long des murs et dans les coins des zones de service individuel et de stockage d'aliments secs. Il a demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Citation de la fondation prioritaire 7-38-020 (a) émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aliments observés conservés sur le sol dans une préparation, une glacière et un congélateur sans rendez-vous. Il a demandé au directeur de surélever tous les aliments à six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage souillés ont été observés sur des tables de préparation. Il a été demandé au responsable de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : articles à usage unique observés entreposés au sol dans les zones de service. Il a demandé au responsable de soulever tous les articles de service individuels à six pouces du sol.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : dépôts de rouille observés sur les étagères des chambres froides, des congélateurs, des aires de stockage et des tables de préparation situées dans les zones de préparation. Il a demandé au responsable de réparer/remplacer et d'entretenir.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les surfaces intérieures et extérieures des friteuses, accumulation de poussière sur les protections des ventilateurs des glacières, débris alimentaires sur les tables de préparation et les étagères. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes du personnel. Il a demandé au responsable de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plafond teintées observées dans la zone de préparation de la boulangerie arrière et dans la zone de service avant, carreaux muraux manquants dans les vestiaires, ouvertures autour de la prise électrique près du refroidisseur de produits laitiers dans la zone de vente. Il a demandé au responsable de le remplacer et de le maintenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : le ventilateur de ventilation observé ne fonctionnait pas dans les toilettes. Il a demandé au responsable de réparer.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : formation des manipulateurs d'aliments manquants ou périmés observés. A demandé au responsable de fournir une formation valide sur la manipulation des aliments à tous les employés.

Une source : chicago.gov