Rapport sur la sécurité alimentaire : Rosas Tamales, 3811 W 63rd St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3811 West 63rd Street, Chicago, 60629 Illinois, United States

Date du Rapport : 7 juin 2022
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation
- commentaires : pots de tamales observés stockés sur le sol dans le congélateur, les zones de préparation et de stockage. A demandé au directeur de surélever tous les aliments à six pouces du sol

43. Ustensiles en cours d'utilisation : rangés correctement
- commentaires : gestionnaire observé en utilisant une tasse en polystyrène à l'intérieur des glacières pour la distribution de boissons. Il a demandé au responsable de fournir des ustensiles de distribution à long manche rangés au-dessus de la boisson pour éviter tout contact à mains

44. Ustensiles, équipements et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : pots multi-usages observés stockés sur le sol dans la zone de préparation arrière. Il a demandé au directeur de retirer les pots du sol, de les laver à nouveau, de les rincer, de les désinfecter et de les entreposer de manière

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : caisses de lait observées utilisées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de fournir des rayonnages adéquats pour faciliter le nettoyage et la lutte antiparasitaire.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : pots multi-usages observés trop grands pour être immergés dans un évier à 3 compartiments. Il a demandé au responsable de fournir une méthode alternative pour laver, rincer et désinfecter tous les ustensiles et équipements polyvalents.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de refoulement n'a été observé sur l'évier utilitaire. Responsable chargé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de sol endommagés observés et des ouvertures dans les murs dans les zones de préparation et de stockage. Responsable chargé de réparer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune lumière n'a été observée à l'intérieur du congélateur sans rendez-vous. Il a demandé au gestionnaire de fournir un éclairage et un entretien adéquats.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : équipement de cuisson observé dans la zone de préparation et de lavage de la vaisselle arrière sans hotte d'aération. Il a demandé au directeur d'installer la hotte ou de retirer l'équipement de cuisson.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée pour les gestionnaires certifiés. Tous les gestionnaires certifiés doivent dispenser une formation sur les allergènes.

La source : chicago.gov