10939 South Western Avenue,
Chicago,
60643
Illinois,
United States
Date du rapport : 1 août 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exécute ses tâches
- commentaires : aucun responsable n'a été observé avec un certificat d'hygiène alimentaire valide de Chicago. Il a demandé au responsable de désigner un responsable pendant toutes les heures d'ouverture. Fondation prioritaire
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago n'a été observé sur place lors de la préparation et du service de TCS Food (Egg Foo Young 159. 4f). Un responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago doit être sur place à tout moment pour préparer et servir la nourriture TCS. Citation de la fondation prioritaire 7-38-012 émise.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS froids observés conservés dans une glacière à portée de main à une température inappropriée : œufs crus 56,9 °F, poulet cru 57,8 °F, bœuf 56,3 °F, rouleaux d'œufs 57,2 °F. Il a demandé au responsable de jeter plus de 50 livres et 100 dollars de nourriture. Tous les aliments froids TCS doivent être maintenus à 41 °F ou moins pendant le stockage, la préparation, la présentation et le service. Citation prioritaire 7-38-005 émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur d'accès à porte coulissante observé ne maintenait pas une température appropriée 58. 1f. Il a été demandé au responsable de réparer, le refroidisseur doit maintenir 41° F ou moins. La glacière est étiquetée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago. Citation prioritaire 7-38-005 émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 10 cafards vivants rampant sur un flacon pulvérisateur sous l'évier de préparation, sur le sol et les murs dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle. Il a demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Citation de la fondation prioritaire 7-38-020 (a) émise
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé de nombreux cafards morts sur un panneau de colle situé sous un refroidisseur d'accès à porte coulissante. Il a demandé au responsable de supprimer.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : conteneurs de vrac observés non couverts dans la zone de stockage arrière, produits alimentaires entreposés au sol dans une glacière et un congélateur. Il a demandé au responsable de couvrir tous les contenants pour vrac et de soulever tous les produits alimentaires à six pouces du sol.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : des planches à découper observées entreposées sur le sol, dans la zone de préparation arrière. Le responsable a demandé au responsable de laver, de rincer, de désinfecter et de ranger tout l'équipement polyvalent propre à six pouces du sol.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des joints endommagés ont été observés sur les portes du refroidisseur de préparation. Des dépôts de rouille ont été observés sur les étagères des glacières et au bas des tables de préparation. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse, accumulation d'aliments et débris observés sur les surfaces intérieures et extérieures des glacières, des congélateurs, des tables de préparation, des étagères, des équipements de cuisson et des conteneurs pour vrac. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation observée de débris alimentaires et de graisse sur les sols sous l'équipement de cuisson, déversements d'aliments sur les murs de la zone de préparation. De l'eau et des débris ont été observés sur le plancher du sous-sol. Il a demandé au responsable de nettoyer les sols et les murs dans toutes les zones.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : excès de carton observé entreposé sur le sol près du congélateur, le long des murs près du placard arrière, sur le sol à l'intérieur d'une glacière. Il a demandé au responsable de supprimer.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouvertures observées dans les murs entourant les raccords de tuyauterie, panneaux muraux manquants dans la zone de préparation arrière, dalles de plafond teintées dans la zone de préparation avant. Il a demandé au responsable de sceller toutes les ouvertures des murs et de remplacer les dalles de plafond teintées dans toutes les zones.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écran lumineux lâche observé dans la zone de préparation avant. Instruit gestionnaire à remplacer.
Une source :
chicago.gov
