Rapport sur la sécurité alimentaire : Petites assiettes asiatiques et nouilles Shang, 1101 S Wabash Ave, Chicago, IL, États-Unis.

1101 South Wabash Avenue, Chicago, 60605 Illinois, United States

Date du rapport : 6 septembre 2023
10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans les éviers de lavage des mains situés à l'avant et à l'arrière des bars. Il est demandé de fournir des serviettes en papier dans tous les éviers pour se laver les mains à tout moment. Le responsable a fourni des serviettes en papier lors de l'inspection. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c).

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans les éviers de lavage des mains situés à l'avant et à l'arrière des barres. Doit fournir du savon pour les mains dans les éviers à tout moment, le responsable a fourni du savon lors de l'inspection. Citation consolidée avec la violation ci-dessus. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c)

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation sur le lavage des mains n'a été observée dans la zone avant du bar, éviers de lavage des mains exposés. Doit fournir et entretenir.

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : 8-103. 12 (b) installation observée préparant du riz à sushi sur place sans lettre du laboratoire de riz à sushi ni phmètre sur place pour tester correctement le riz à sushi. Chargé de fournir. Le directeur a jeté environ 2 livres de riz à sushi lors de l'inspection. Fondation prioritaire. Citation publiée le 7-38-005.

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : 8-103. 11 voir violation #29. Citation émise en vertu de la violation #29.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter correctement les récipients de stockage des aliments dans la zone de stockage arrière.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'une lutte antiparasitaire inadéquate à l'intérieur des locaux. Environ 60 petites mouches vivantes ont été observées sur les poubelles et le mur à côté du bac à glace dans le bar avant, sur les murs de l'aire arrière du lave-vaisselle et sur les étagères de rangement arrière. Doit nettoyer et désinfecter les zones. Un service supplémentaire de lutte antiparasitaire est nécessaire pour éliminer le problème des insectes volants. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : chiffons d'essuyage observés rangés sur le dessus des bacs à glace dans la zone du bar avant et dans la zone arrière de préparation des aliments sur les tables de préparation. Vous devez entreposer correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé et objets inutiles dans la zone de rangement arrière. Doit éliminer l'encombrement et organiser la zone pour empêcher les rongeurs d'y trouver refuge.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : une forte poussière s'est accumulée sur les bouches d'aération des toilettes des employés. Doit être nettoyé et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : de la saleté et des débris alimentaires ont été observés sur le sol, sous et derrière l'équipement de cuisson dans la zone de préparation des aliments située à l'arrière de la cuisine. De la saleté a également été observée sur le sol sous les éviers de lavage des mains devant le bar. Doit nettoyer et maintenir les sols propres en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : de la saleté et des débris alimentaires ont été observés sur les sols drainants des locaux. Doit être nettoyé et entretenu.

Une source : chicago.gov