Rapport sur la sécurité alimentaire : Shanghai Inn Restaurant, 4723 N Damen Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4723 North Damen Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 1 octobre 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une légère accumulation de débris incrustée à l'intérieur de la machine à glace. Doit enlever les débris, nettoyer en détail l'intérieur de la machine à glaçons et faire entretenir la machine à glaçons en tout temps.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : de grands contenants d'aliments en vrac blancs ont été observés dans la zone de préparation de la cuisine sans étiquette. Il est demandé de fournir le nom usuel sur tous les contenants de vrac afin d'identifier correctement l'article (sel, sucre, farine, etc.).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité parasitaire sur les lieux. J'ai observé environ 20 excréments de rongeurs (rats) sur le sol, sous un support de rangement en métal dans la salle de stockage du sous-sol. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter en détail et d'éliminer les excréments de rongeurs des zones touchées. Recommandez qu'un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employé observé sans dispositif de retenue dans la zone de préparation des aliments de la cuisine. A demandé au responsable de fournir des dispositifs de retenue pour cheveux à tous les employés de la zone de préparation des aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : de la peinture écaillée et de la rouille ont été observées sur les étagères de rangement en fil de fer de la glacière. Il est demandé d'enlever la peinture écaillée et la rouille et de repeindre ou de remplacer les étagères et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé un joint de porte déchiré à l'intérieur de la glacière à 2 portes de la cuisine. Il est demandé de remplacer le joint de porte déchiré et de l'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de transférer les produits alimentaires d'une boîte d'origine ouverte dans un contenant de qualité alimentaire pour un stockage et une maintenance appropriés des aliments.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail l'accumulation de graisse à l'intérieur de la friteuse.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des cartons souillés ont été observés sur le sol sous les principaux équipements de cuisine de la cuisine. Il est demandé de retirer les cartons du sol.

Une source : chicago.gov