Rapport sur la sécurité alimentaire : Sharks Fish and Chicken, 215 W Pershing Rd, Chicago, IL, États-Unis.

215 West Pershing Road, Chicago, 60609 Illinois, United States

Date du rapport : 19 juillet 2021
1. Responsable présent, démontre des connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo n'a pas de certificat de responsable alimentaire. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun gestionnaire d'aliments certifié n'est en service pendant que les aliments TCS sont préparés, manipulés et servis tels que (bœuf italien, tomate tranchée, poulet, poisson, etc.) doivent être sur place en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : éviers de lavage des mains observés non accessibles. Évier avant observé avec plusieurs serviettes en basi et évier arrière avec une planche à découper à l'intérieur du bassin. Les articles ont été supprimés à ce moment-là. Il faut garder l'évier de lavage des mains exempt d'articles. (fondation prioritaire 7-38-030 c) (citation émise) (cos)

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé sur les éviers de lavage des mains dans la zone de préparation avant et la salle de toilette. Du savon a été fourni à ce moment-là. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (cos) (violation consolidée)

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun appareil de séchage des mains n'a été observé aux deux éviers dans les zones de préparation ou de vaisselle et dans les toilettes. Des serviettes étaient fournies à ce moment-là. Doit fournir et entretenir. (fondement prioritaire 7-38-030 c) (citation émise) (violation consolidée) (cos)

22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : température incorrecte observée des aliments TCS tels que 1lb. Laitue coupée 75. 9f. 3lbs. Boeuf italien 54. De. 5 lb de tomates tranchées 63. 9f. Intérieur d'un refroidisseur de préparation à 2 portes et 8 lb Poulet précuit 60. 3f-71. 2f dans une glacière. Le produit a été rejeté par le responsable. Doit contenir des aliments à froid à 41,0f ou moins. environ 12, 5 lb 78$. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température incorrecte observée de la préparation à 2 portes un refroidisseur à 55,8 f avec des aliments TCS entreposés à l'intérieur d'une étiquette de contrôle a été placé sur l'unité. Une fois réparé, une lettre électronique. Doit avoir une unité de rétention à froid à 41, 0f ou moins. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à sonde n'a été observé pour prendre la température des aliments. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de stockage des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employée observée avec des sandales à bout ouvert sur la zone de préparation. Doit porter des chaussures fermées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit enlever la rouille de la marche dans les étagères froides.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires : aucun kit d'essai chimique n'a été observé pour vérifier les ppm de solution désinfectante à l'évier à 3 compartiments. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et de débris alimentaires accumulés par les tables de préparation, les tables de cuisson, le chariot roulant, les étagères au comptoir de service, les armoires friteuses, la portée dans les glacières et les congélateurs, les protections pour ventilateurs, les étagères.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer ou remplacer la poignée du bouchon au dernier compartiment à droite et la poignée du robinet qui fuit au niveau de l'évier arrière.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit fournir une poubelle avec couvercle dans une salle de toilette unisexe.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de base muraux manquants ou endommagés sous l'évier à 3 compartiments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les excès de graisse et de débris alimentaires accumulés à partir du sol sous, autour et le long des bases de mur, y compris marcher dans une glacière.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et de débris alimentaires accumulés à partir de la hotte et des filtres de l'équipement de cuisson.

Source : chicago.gov