Informe de seguridad alimentaria: Sharks Fish and Chicken, 215 W Pershing Rd, Chicago, IL, Estados Unidos.

215 West Pershing Road, Chicago, 60609 Illinois, United States

Fecha del informe: 19 de julio de 2021
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: pic no tiene certificado de gestor de alimentos. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: observó que no hay ningún gestor de alimentos certificado de servicio mientras se preparan, manipulan y sirven alimentos tales como (carne italiana, tomate en rodajas, pollo, pescado, etc.) debe estar en el sitio en todo momento. (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida)

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: lavabos de manos observados no accesibles. Fregadero delantero observado con varias toallas en el lavabo y fregadero trasero con una tabla de cortar dentro del lavabo. Los artículos se eliminaron en este momento. Debe mantener el lavabo de manos libre de artículos. (fundación prioritaria 7-38-030 c) (cita publicada) (cos)

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no observó jabón en los lavabos de lavado de manos en la zona de preparación delantera y en el cuarto de baño. En este momento se proporcionó jabón. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-030 (c) (cos) (violación consolidada)

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron dispositivos de secado de manos en ambos lavabos de manos en las zonas de preparación/lavado de platos y en los baños. En este momento se proporcionaron servilletas. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-030 (c) (cita emitida) (violación consolidada) (cos)

22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: se observaron temperaturas incorrectas de alimentos de tcs como 1 lb. Lechuga cortada 75. 9f. 3 lbs. Carne italiana 54. De.. 5 libras de tomate rebanado 63. 9f. Interior del refrigerador de preparación de 2 puertas y 8 libras. Pollo precocido 60. 3f-71. 2f a pie en enfriador. El producto ha sido descartado por el gerente. Debe tener alimentos fríos a 41, 0f o menos. Aprox. 12. 5 libras. 78 dólares. (prioridad 7-38-005) (cita publicada) (cos)

33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: temperatura incorrecta observada de preparación de 2 puertas refrigerador a 55. 8f con alimentos tcs almacenados dentro de una placa para inspección se ha colocado en la unidad. Una vez reparada la carta por correo electrónico. Debe tener una unidad de retención en frío a 41, 0f o menos. (prioridad 7-38-005) (cita publicada) (cos)

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó un termómetro de sonda para tomar las temperaturas de los alimentos. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita publicada)

37. Alimento etiquetado correctamente; recipiente original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el envase original.

40. Limpieza personal
- comentarios: empleada observada con sandalias de punta abierta en el área de preparación. Debe llevar zapatos cerrados.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: debe eliminar el óxido de la pared en estanterías más frías.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química para verificar las ppm de la solución desinfectante en el fregadero de 3 compartimentos. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita publicada)

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y residuos de alimentos acumulados de mesas de preparación, mesas de parrilla, carro rodante, estanterías en mostrador de servicio, armarios freidoras, refrigeradores y congeladores, protectores de ventilador refrigerador, estanterías.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar la manija del tope por fin en el compartimento extremo derecho y la manija del grifo con fugas en el fregadero trasero.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: debe proporcionar un cubo de basura con tapa en el baño unisex.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las baldosas de la base de pared faltantes o dañadas debajo del fregadero de 3 compartimentos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar la grasa excesiva y los residuos de alimentos acumulados desde el suelo debajo, alrededor y a lo largo de todas las bases, incluido el refrigerador.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe limpiar la grasa excesiva y los residuos de alimentos acumulados de la campana y los filtros de los equipos de cocina.

Fuente: chicago.gov