Relatório de segurança alimentar: Peixe e Frango Tubarões, 215 W Pershing Rd, Chicago, IL, EUA.

215 West Pershing Road, Chicago, 60609 Illinois, United States

Data do relatório: 19 de jul de 2021
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e desempenha deveres
- comentários: pic não tem um certificado de gerentes de alimentos. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-012)

2. Certificado de saneamento do serviço alimentar da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado de plantão enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como (carne italiana, tomate fatiado, frango, peixe, etc) devem estar sempre no local. (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida)

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: pias de lavagem das mãos observadas não acessíveis. Pia frontal observada com várias toalhas em basi e pia traseira com uma tábua de cortar dentro da bacia. Os artigos foram removidos no momento. Deve manter a pia de lavar as mãos sem artigos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida) (cos)

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou sabão nas lavadoras das mãos na área de preparação frontal e no banheiro. O sabão foi fornecido neste momento. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (cos) (violação consolidada)

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou dispositivos de secagem das mãos em ambas as pias de mão em áreas de preparação/lavagem de pratos e banheiros. Guardanapos foram fornecidos neste momento. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida) (violação consolidada) (cos)

22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas impróprias de alimentos tcs, como 1lb. Corte a alface 75, 9f. 3lbs. Carne italiana 54. De. Tomate fatiado de 5 lb 63, 9f. Dentro do refrigerador de preparação de 2 portas e 8 lbs. Frango pré-cozido 60. 3f-71. 2f em caminhada no refrigerador. O produto foi descartado pelo gerente. Deve ter alimentos de retenção a frio a 41, 0f ou abaixo. Appx. 12, 5 lbs. $78. (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (cos)

33. Métodos de resfriamento adequados utilizados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observada temperatura imprópria de preparação de 2 portas refrigerador a 55. 8f com alimentos tcs armazenados dentro de um rótulo para inspeção foi colocado na unidade. Uma vez reparada uma carta de e-mail. Deve ter unidade de retenção a frio a 41. 0f ou abaixo. (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (cos)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetro sonda para tomar a temperatura dos alimentos. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

37. Alimentos corretamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular recipientes de armazenamento de alimentos quando o alimento não estiver na embalagem original.

40. Limpeza pessoal
- comentários: trabalhadora observada com sandles de dedo aberto na área de preparação. Deve usar sapatos fechados.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover a ferrugem da caminhada em prateleiras mais frias.

48. Instalações de lavagem de armazenamento: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de ensaio químico para verificar a solução sanitizante ppm na pia de 3 compartimentos. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: deve limpar o excesso de gordura e restos de comida acumulados a partir de mesas de preparação, mesas de grelha, carrinho rolante, prateleiras no balcão de serviço, armários de fritadeira, alcance em refrigeradores e freezers, andar em protetores de ventilador de refrigerador, estantes.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve reparar ou substituir a alça da rolha no último compartimento extremo direito e alça de torneira com vazamento na pia traseira.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: deve fornecer uma lata de lixo com tampa no banheiro unissex.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir as telhas de base de parede ausentes e danificadas sob o dissipador de 3 compartimentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a gordura excessiva e os restos de comida acumulados a partir do chão por baixo, ao redor e ao longo das bases wll, incluindo andar no refrigerador.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar o excesso de gordura e restos de comida acumulados a partir de capuz e filtros de equipamentos de cozinha.

Fonte: chicago.gov