Rapport sur la sécurité alimentaire : Sharks Fish & Chicken, 6046 S Western Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

6046 South Western Avenue, Chicago, 60636 Illinois, United States

Date du rapport : 13 déc. 2022
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable titulaire d'un certificat sanitaire alimentaire valide de Chicago n'a été observé. Il a demandé au responsable de désigner un responsable pendant toutes les heures d'ouverture. Fondation prioritaire

2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago n'a été observé en service ni aucun certificat valide n'a été publié lors de la préparation et du service des aliments TCS (poulet, poisson). Un responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago doit être sur place et un certificat valide doit être affiché à tout moment. TCS Food est préparé et servi. Citation de la fondation prioritaire 7-38-012 émise

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aliments observés conservés sur le sol dans un congélateur. Il a demandé au responsable de soulever tous les aliments à six pouces du sol.

40. Propreté personnelle
- commentaires : un manipulateur d'aliments observé ne portait pas de dispositif de retenue pour cheveux. Toutes les personnes qui manipulent des aliments doivent porter des dispositifs de retenue pour cheveux efficaces.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés rangés sur la table de préparation. Il a demandé au responsable de conserver les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints de porte endommagés observés sur la glacière à deux portes et bouchons manquants pour un évier à 3 compartiments. Il a demandé au responsable de réparer, de fournir et d'entretenir.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : du carton observé a été utilisé comme doublure au bas des tables de préparation. Il a demandé au responsable de retirer tout le carton des tables de préparation.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures des friteuses, des grils, des unités de stockage, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse observée, des débris alimentaires et des mouches mortes sous le matériel de cuisson, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, de stockage et de comptoir. Accumulation de matières organiques observée dans les siphons de sol. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : équipement inutilisé, friteuses, etc. observés dans la zone de stockage. Il a demandé au responsable de retirer tous les articles inutiles pour empêcher la présence d'organismes nuisibles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de sol endommagés observés dans le rangement arrière et la zone de lavage de la vaisselle, carreaux de plafond teintés dans les toilettes. Il a demandé au responsable de remplacer et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tête de balai souillée observée entreposée sur le sol. Il a demandé au responsable de bien suspendre les serpillères pour les faire sécher afin d'empêcher la reproduction des insectes.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune formation de manipulateur d'aliments n'a été observée pour les employés de service. Il a demandé au responsable de fournir.

Une source : chicago.gov