Rapport sur la sécurité alimentaire : Skyway Doghouse, 9480 S Ewing Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

9480 South Ewing Avenue, Chicago, 60617 Illinois, United States

Date du rapport : 4 déc. 2023
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : observé qu'aucune politique de santé signée par les employés ne doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-204. 11 : aucun évier pour le lavage des mains n'a été observé dans la zone de lavage de la vaisselle. Il faut installer un lavabo avec de l'eau courante chaude et froide, du savon et des serviettes et l'entretenir. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 15 : un espace observé au centre de la double porte d'entrée avant doit être bien ajusté.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : 3-307. 11 : doit fournir un pare-éclaboussures dans le lavabo dans la zone de préparation à côté de la table de préparation

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : 3-305. 11 : doit placer les aliments du sol dans une glacière et les conserver correctement

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; b ; d) : les ustensiles à usages multiples doivent être retournés sur les étagères de rangement.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; c) : doit stocker les vêtements en plastique avec les poignées en position verticale

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : 4-101. 19 : doit éliminer la rouille des étagères à glacières

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : 4-601. 11 (c) : doit nettoyer l'excès de graisse et les débris alimentaires accumulés sur les parties intérieures des friteuses utilisées et non utilisées, des tables à griller, des tables de préparation, des trancheuses à viande, des étagères de rangement , #10 pour ranger les canettes, le support de rangement pour les boissons gazeuses, les empattements et les pieds de tous les équipements.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 : doit remplacer le couvercle de la pompe de puisard au sous-sol.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 6-501. 19 : doit faire en sorte que la porte des toilettes du personnel se ferme automatiquement et mène à la zone de préparation

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 13 : doit réparer ou remplacer le panneau mural détaché situé derrière l'évier à 3 compartiments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 : doit élever, retirer et organiser les articles hors du sol et loin des murs du sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 13 : doit nettoyer les débris alimentaires accumulés sur le sol sous, autour et le long des bases des murs dans l'ensemble des locaux

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-501. 14 : doit nettoyer la graisse et les débris accumulés par les filtres et la hotte des appareils de cuisson.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour les manutentionnaires
- commentaires : 2-102. 13 : observé qu'aucune formation de manipulateur d'aliments pour les employés ne doit fournir et maintenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 : aucune formation sur les allergènes alimentaires ne doit être fournie et maintenue pour le responsable des aliments.

59. Correction de la violation précédente de la fondation prioritaire
- commentaires : violations prioritaires précédentes de la fondation tirées du rapport #2585763 27/11/23 non corrigées #47 - 4-501. 11 joints observés sur le refroidisseur de préparation déchirés/endommagés. Il a demandé au responsable de réparer, de remplacer et d'entretenir. #49 - 4-602. 13 : observation de l'extérieur de l'équipement de cuisson avec accumulation de graisse. Il a demandé au responsable de dégraisser, nettoyer et assainir l'extérieur de l'équipement. (priorité 7-42-090) (citation émise)

Une source : chicago.gov