Rapport sur la sécurité alimentaire : Soupe & Scoops, 6709 N Olmsted Ave, Chicago, Il, États-Unis.

6709 North Olmsted Avenue, Chicago, 60631 Illinois, United States

Date du rapport : 19 févr. 2021
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et accomplit ses fonctions
- commentaires : la personne responsable n'a pas de certificat d'assainissement de la ville de chicago. Violation de la fondation prioritaire aucune citation émise

2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de chicago
- commentaires : aucun gestionnaire d'aliments certifié n'a été trouvé sur place pendant que les aliments tcs (soupes, sandwiches, panini, etc.) sont préparés et servis. Responsable chargé, un responsable de l'alimentation certifié avec certificat d'assainissement de la ville de Chicago doit être présent en tout temps lors de la manipulation des aliments tcs. Et les certificats doivent être affichés sur place. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise

3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : trouvé aucune politique de santé/formation des employés sur place. Instructeur de fournir une politique de santé des employés signée pour chaque employé. Violation de la fondation prioritaire 7-38-010 aucune citation émise

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été trouvé à l'évier dans la préparation avant et dans la zone de préparation arrière. Instructé de fournir. (corrigé sur place) violation de la fondation prioritaire 7-38-030 c) citation délivrée

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun dispositif de séchage des mains ou une serviette en papier disponible à l'évier à main dans la zone de préparation avant. Instructé de fournir. (corrigé sur place) fondation prioritaire 7-38-030 (c) aucune mention n'a été émise. (consolidé avec la citation ci - dessus).

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : a observé une mauvaise décongélation pocedure sur la soupe congelée. Gestion ordonnée, le décongélation doit se faire sous réfrigération qui maintient la température des aliments à 41. 0f ou moins ou complètement immergés sous l'eau courante ou décongelés dans un four à micro-ondes et immédiatement transférés à l'équipement de cuisson conventionnel sans interruption dans le processus. Instructeur de maintenir les procédures de décongélation correctes.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : instructions de fournir un thermomètre visible à l'intérieur de tous les refroidisseurs d'accueil.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : soupe préemballée notée sur vitrine glacière avec des ingrédients manquants. Instructé de fournir. (si elle est faite à partir de deux ingrédients ou plus, une liste des ingrédients et sous-ingrédients dans l'ordre décroissant. Prédominance en poids).

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : instruction d'étancher les rongeurs en bas de l'entrée avant et de la porte de sortie arrière.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : les boîtes alimentaires observées/contenants dans la zone d'entreposage à sec du sous-sol sont stockés sous certaines conduites d'égout exposées. Les contenants alimentaires doivent être retirés de certaines conduites d'égout exposées ou bien enfermer les conduites d'égout qui ne sont pas blindées pour intercepter les gouttières potentielles. Instructions d'enfermer correctement les conduites d'égout qui ne sont pas blindées pour intercepter les gouttes potentielles ou enlever lesdites boîtes.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- Commentaires : chargé de fournir 3 bouchons de vidange de travail pour évier à 3 compartiments.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : Dispositif anti-refoulement non situé derrière la machine à café dans la zone de préparation arrière chargé de l'installer de manière à pouvoir être installé pour être entretenu et entretenu.

54. Les ordures et les ordures sont correctement éliminées ; installations entretenues
- commentaires : il est demandé de fournir un couvercle ou un couvercle pour le récipient à ordures dans l'aire de desserte.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : instructions de nettoyer et d'entretenir le couvercle d'aération du plafond à l'intérieur des toilettes.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : manipulateur (s) alimentaire (s) sans preuve de certificat de formation de manipulateur d'aliments. Instructeur de fournir un certificat pour chaque employé.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : trouvé aucun certificat de formation allergène approuvé conformément à pa 100-0367 sur le site. Informé toute personne possédant le certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago de se conformer à la certification de formation allergène.

59. Violation de fondation prioritaire précédente corrigée
- commentaires : la violation de priorité précédente n'a pas été corrigée à partir du rapport d'inspection # 2362787 publié le 02-24-2020. Violation #56 non corrigée - observé réchauffage soupes à l'aide d'une cuisinière à gaz sans ventilation appropriée. Instructé de fournir une ventilation adéquate au-dessus de la cuisinière à gaz dans la zone de préparation arrière. Délivrance d'une violation de priorité de préavis de 2 jours 7-42-090 citation émise

Source : chicago.gov