Rapport sur la sécurité alimentaire : Subway, 4711 S Kedzie Ave, Chicago, Il, États-Unis.

4711 South Kedzie Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 24 nov 2020
10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : tuyau cassé sous l'évier de lavage à la main dans la zone de préparation et de lavage à l'arrière. Instd pour réparer et entretenir. Référence émise 7-38-030 (c) fondation prioritaire

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : TCS aliments à des températures inappropriées dans le refroidisseur de préparation : récipient de poulet cuit à 47. 9f et contenants de soupes à 47. 1f. Le poulet et la soupe ont été cuits hier et les contenants ont été observés avec des couvercles bien ajustés et une condensation excessive sur les récipients et les couvercles. Produit jeté et dénaturé à ce moment. Environ 10 lbs, valeur de 50$. Violation de priorité 7-38-005 citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : mauvais refroidissement de porc cuit et tripes cuites. Instd pour refroidir correctement : (1) disposer de l'équipement pour assurer un transfert maximal de chaleur à travers les parois du récipient ; et (2) recouvert ou découvert s'il est protégé de la contamination aérienne pendant la période de refroidissement pour faicliter le transfert de chaleur de la surface de l'aliment

Source : chicago.gov