Rapport sur la sécurité alimentaire : Cuisine et épicerie africaines T & K, 2955 E 87th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

2955 East 87th Street, Chicago, 60617 Illinois, United States

Date du rapport : 21 déc. 2023
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : 4-303. 11 (b) n'a observé aucun désinfectant pour l'évier à trois compartiments sur place pour désinfecter la vaisselle. A demandé à l'établissement de fournir et d'entretenir une solution désinfectante de qualité alimentaire appropriée pour laver, rincer et désinfecter correctement la vaisselle, les ustensiles et les surfaces en contact avec les aliments. (désinfectant pour les trois composants) Sink) violation de priorité 7-38-005, aucune citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : le thermomètre à tige de sonde observé pour prendre la température des aliments ne fonctionne pas pour le moment. Il est demandé de fournir un thermomètre à tige de sonde adéquat et de l'entretenir. Fondation prioritaire 7-38-005, aucune citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 : observation d'une souris vivante dans la zone de rangement arrière et d'environ 30 excréments de souris ou plus éparpillés dans les locaux, par exemple au sol le long des bases murales dans la zone de préparation et la salle de stockage et entre les palettes, zone de lavage de la vaisselle le long des bases murales, zone de stockage des aliments arrière sous et autour des étagères de rangement, salle de réservoir d'eau chaude entre les encombrements, sur la surface de vente le long des bases murales. Les locaux doivent être nettoyés et désinfectés par un opérateur de la lutte antiparasitaire pour assurer l'entretien des locaux le 21 décembre 2023 ou après cette date. Priorité 7-38-020 (a), aucune référence émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : 3-307. 11 : doit prévoir un pare-éclaboussures sur les éviers à main à côté des éviers à 2 et 3 compartiments.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; b ; d) : il faut inverser les ustensiles à usages multiples sur les étagères de rangement de la vaisselle

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 11 : doit fournir des bouchons d'évier pour les éviers à 3 compartiments.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau courante chaude et froide n'a été observée dans toute l'installation. Les instructions doivent rétablir l'eau courante chaude et froide dans tous les éviers pour le lavage des mains (100-120 °F) et dans l'évier à trois compartiments (110 à 120 °F). Violation de priorité) 7-38-030 (c)

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 : doit réparer ou remplacer le tuyau qui fuit à l'arrière de l'évier de lavage des mains.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 13 : doit réparer les murs endommagés et les trous dans les murs de tous les locaux. Il est chargé de sceller toutes les fissures et les crevasses.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 4-301. 14 : doit fournir un éclairage adéquat dans tous les locaux.

Une source : chicago.gov