3800 North Clark Street,
Chicago,
60613
Illinois,
United States
Date du rapport : 12 juil. 2022
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : 4-204. 112 (b) a observé des unités de maintien au froid avec du fromage stocké dans la zone de préparation du sous-sol sans thermomètre à l'intérieur. Chargé de fournir et de maintenir.
40. Propreté personnelle
- commentaires : 2-402. 11 personnes manipulant des aliments et lave-vaisselle sans retenue de cheveux ont été observées dans les zones de préparation des aliments. Instructions pour fournir des dispositifs de retenue et de maintien des cheveux.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-201. 11 ont observé une unité de maintien au froid en face de la hotte de ventilation avec deux portes coulissantes qui ne se fermaient pas correctement pour couvrir les aliments supérieurs de l'unité. Il est demandé de réparer ou de remplacer ladite unité de maintien au froid.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-402. 12 aliments observés surélevés avec des caisses de lait dans la zone de préparation du sous-sol. Il est demandé d'élever les aliments sur les étagères appropriées.
54. Élimination appropriée des déchets et des ordures ; installations entretenues
- commentaires : j'ai observé le bac à graisse de l'établissement ouvert, révélant une accumulation de nourriture à l'intérieur du bac à graisse. J'ai également observé des résidus de graisse et d'aliments à l'extérieur du bac à graisse. Il a été demandé de garder le couvercle du récipient à graisse fermé en tout temps, de nettoyer l'extérieur du récipient à graisse et a conseillé au directeur de contacter l'entreprise pour vider et nettoyer ledit réceptacle à graisse. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (b), citation émise.
58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé un responsable alimentaire certifié en service sans certificat de formation sur les allergènes. A demandé à tous les gestionnaires alimentaires certifiés de fournir et de tenir à jour des dossiers sur place à tout moment.
Une source :
chicago.gov
