Rapport sur la sécurité alimentaire : Vntofu Fast Food, Inc., 1024 W Argyle St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1024 West Argyle Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 4 janv. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été observée sur place. L'établissement a demandé à l'établissement d'établir un système approprié de politique et de formation en matière de santé des employés et de tenir à jour sur place des documents vérifiables. Violation prioritaire des fondations 7-38-010. Aucune référence n'a été émise.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure/plan ni kit pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques. Il a demandé à l'établissement d'élaborer et de tenir à jour une procédure/plan et d'entretenir tout matériel approprié sur place. Priorité violation des fondations 7-38-005. Aucune citation émise

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : trouvé des aliments chauds cuits stockés à l'intérieur de deux unités de rétention chaude à une température incorrecte : des œufs végétariens à température de 60. 8f, 63. 1f, 64. 4f ; sacs de tofu prêts à être servis aux clients à température de 60f,88. 9f et 111. 2f. Haricots forme ronde à température de 79. 7f, crevettes cuites à la température de 68. 6f. Les aliments chauds doivent maintenir une température de 135f et plus. Aliments jetés et dénaturés. Total livres 20, valeur 70$ Violation de priorité : 7-38-005, citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : trouvé deux unités de maintien à chaud avec une température d'air de 60. 4f à 62. 6f. Les aliments cuits au tcs étaient stockés dans les deux unités : tofu, rouleaux d'oeufs végétariens, etc. L'unité de rétention à chaud doit maintenir une température d'air de 135f. Tagué les deux unités, ne pas utiliser. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : étiqueter les récipients alimentaires secs avec un nom commun.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de ruban adhésif comme moyen de réparation sur les murs par l'évier de lavage des mains à l'avant de la zone de préparation. La surface doit être lisse et nettoyable.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme contenants alimentaires à l'intérieur des boîtes congélateurs. Ne doit pas utiliser de boîtes en carton comme contenants alimentaires. Doit utiliser des contenants lavables ou des sacs en plastique jetables de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de caisses de lait comme moyen d'élévation pour les articles stockés dans les aires de préparation et de stockage. Retirez et fournissez les étagères surélevées avec un matériau lisse, nettoyable et non absorbant

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : employé observé marmite de remplissage avec de l'eau sur le dessus du poêle en utilisant un tuyau de qualité non alimentaire. Il est demandé de retirer le tuyau et d'utiliser des contenants de qualité alimentaire pour remplir l'eau. Le gestionnaire a retiré le tuyau du robinet violation:7-38-025, aucune mention n'a été émise

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : graisse à l'intérieur des armoires de friteuses, nettoyer et maintenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : espace entre les carreaux de sol, eau entre lesdites tuiles. Instructé de fournir le coulis sur les carreaux de sol en face de l'équipement de cuisson de la zone ouest de la zone de préparation.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violation de base précédente pas corrigé de 7-16-2018, rapport #2184629 : #58) pa 100-0367 noté gestionnaire des aliments certifié sans preuve de la certification des allergènes alimentaires sur place à ce moment de l'inspection. Il est demandé d'avoir un certificat d'allergène alimentaire sur place en tout temps. Violation de base prioritaire : 7-42-090, aucune mention n'a été émise.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violation de base précédente non corrigée de 10-25-2019, rapport #2320543 #48) 4-603. 15 doit montrer la procédure écrite pour tous les équipements propres en place trop grand pour immerger dans un évier à 3 compartiments. #51) 5-204. 12 incapables pour localiser les dispositifs de prévention de retour sur les tuyaux d'entreposage raccrochés aux conduites d'eau. Doit être capable de localiser et d'entretenir les dispositifs de refoulement sur les conduites d'eau des tuyaux. Violation de base prioritaire : 7-42-090, aucune citation n'a été émise

Source : chicago.gov