Rapport sur la sécurité alimentaire : White Castle, 3901 W Madison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3901 West Madison Street, Chicago, 60624 Illinois, United States

Date du rapport : 7 janv. 2021
8. Mains propres et correctement lavés.
- commentaires : les mauvaises pratiques hygiéniques observées par la caissière qui est également le manutenteur/cuisinier. Observations des employés masculins et féminins ayant des gants en plastique sur et rinçant le registre, manipulant de l'argent et des cartes de crédit puis faisant de la nourriture avec les mêmes gants en plaçant les aliments prêts à manger dans des boîtes en carton et ainsi de suite sans se laver les mains après toute contamination possible. Aussi. Ils ont observé enlever les gants et pomper le désinfectant dans les mains, puis mettre des gants après la même procédure. Instructé de se laver les mains après chaque contamination/tâche possible. (priorité 7-38-010) (référence émise)

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : lavage des mains observé lavabos température de l'eau à l'arrière de la zone de préparation évier à 73. 9f, salle de toilette du personnel à 50. 0f et les clients à 49. 3f. Doit avoir un minimum de 100. 0f pour le lavage des mains. Doit fournir et entretenir. (priorité 7-38-030 c) (référence émise)

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun évier de lavage des mains observé sur l'avant de la zone de préparation et de service. Doit installer un évier manuel pour le lavage des mains à l'eau courante chaude et froide. (fondation prioritaire 7-38-030 c)

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : température incorrecte observée de appx. 20lbs. Joe bâclée entièrement cuite à 59. 3f-60. 1f à l'intérieur du refroidisseur de préparation. Le produit a été jeté par le gestionnaire. Doit contenir des aliments froids à 41. 0f ou moins. Appx. 20 lbs. 43$. (cos) (7-38-005) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : preuves observées d'appx. 8-10 vivent petites mouches volant autour de la zone de préparation et de vaisselle et salles de toilette. Appx. 30 déjections de souris ou plus dans l'armoire inférieure à la machine à soda dans la salle à manger. Doit enlever les fientes. Nettoyer et désinfecter les zones. Recommandé d'avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour l'entretien des locaux le 1/7/2021 ou après. (fondation prioritaire 7-38-020 a) (référence émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : a observé un balayage de porte cassé sur la porte du hall est. Doit faire un montage serré.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : observés les manipulateurs de nourriture changeant de gants mais pas se laver les mains après une tâche différente.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les joints de porte usés sur la marche dans la glacière et le congélateur.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : doit nettoyer la graisse excessive et les débris alimentaires accumuler l'intérieur et l'extérieur de tout l'équipement, atteindre dans les refroidisseurs et les congélateurs, étagères, machines à soude, grilles, comptoirs, empilements, friteuses et bases de roues, lavabo vadrouille. Marchez dans des palettes glacières et congélateurs.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit fournir une poubelle avec couvercle pour les salles de toilette.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés à partir des murs dans la zone de préparation et de lavage de la vaisselle.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les dalles de plafond teintées et les bases murales lâches dans la salle à manger, les bases murales endommagées près du réservoir d'eau chaude.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse excessive et les débris alimentaires accumulés sur le sol le long des bases murales dans l'ensemble des locaux, y compris marcher dans la glacière et le congélateur.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit remplacer la lumière brûlée dans la marche dans la glacière.

Source : chicago.gov