Informe de seguridad alimentaria: White Castle, 3901 W Madison St, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

3901 West Madison Street, Chicago, 60624 Illinois, United States

Fecha del informe: 7 ene 2021
8. Manos limpias y bien lavadas.
- comentarios: prácticas higiénicas deficientes observadas por cajero que también es el manipulador de alimentos/cocinero. Se observó que los empleados masculinos y femeninos tenían puestos guantes de plástico y enjuagaban el registro, manejando dinero y tarjetas de crédito y luego fabricando alimentos con los mismos guantes colocando alimentos listos para comer en cajas de cartón y así sucesivamente sin lavarse las manos después de cada posible contaminación. También. Observó que quitaban los guantes y bombeaban desinfectante en las manos y luego se ponían guantes después del mismo procedimiento. Se le ordenó lavarse las manos después de cada posible contaminación/tarea. (prioridad 7-38-010) (cita expedida)

10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: lavado de manos observado fregaderos temperatura del agua en el fregadero de la zona de preparación trasera en 73. 9f, cuarto de baño del personal a 50. 0f y los clientes a 49. 3f. Debe tener un mínimo de 100. 0f para lavarse las manos. Debe proveer y mantener. (prioridad 7-38-030 c) (cita expedida)

10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó lavabo de manos en la zona frontal de preparación/servicio. Debe instalar un fregadero de mano para lavar las manos con agua corriente caliente y fría. (fundación prioritaria 7-38-030 c)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: temperatura inadecuada observada de appx. 20lbs Joe descuidado completamente cocido a 59. 3f-60. 1f dentro del enfriador de preparación. El producto fue descartado por el gerente. Debe tener alimentos fríos a 41. 0f o por debajo. Appx. 20 libras. $43. (cos) (7-38-005) (cita expedida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de appx. 8-10 moscas pequeñas viven volando alrededor del área de preparación/lavado de platos y cuartos de baño. Appx. 30 o más excrementos de ratones en el gabinete inferior en la máquina de soda en el comedor. Debe eliminar los excrementos. Limpiar y desinfectar áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para el servicio de las instalaciones en o después del 1/7/2021. (fundación prioritaria 7-38-020 a) (citación emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: barrido de la puerta rota observada en la puerta del vestíbulo este. Debe hacer un ajuste ajustado.

46. Guantes utilizados correctamente
- comentarios: observaron manipuladores de alimentos cambiando guantes pero no lavándose las manos después de una tarea diferente.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: debe reparar o reemplazar las juntas desgastadas de la puerta a pie en el refrigerador y el congelador.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y los residuos de alimentos acumulan interior y exterior de todos los equipos, alcance en refrigeradores y congeladores, estanterías, máquinas de soda, parrillas, encimeras, bases de ruedas, armarios de freidoras y bases de ruedas, fregona fregadero fregadero. Caminar en palets refrigeradores y congeladores.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: debe proporcionar un bote de basura con tapa para cuartos de baño.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los residuos acumulados de las paredes en el área de preparación y lavado de platos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar tejas de techo manchadas y bases sueltas en el comedor, bases de pared dañadas cerca del tanque de agua caliente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar la grasa excesiva y los residuos de alimentos acumulados en el suelo a lo largo de las bases de la pared en todas las instalaciones, incluyendo caminar en el refrigerador y el congelador.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe reemplazar la luz burntout a pie en el refrigerador.

Fuente: chicago.gov