Date du rapport : 22 avril 2024
29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : du fromage en grains emballé sous vide a été observé sur place sans plan HACCP approuvé. A demandé au responsable d'acquérir un plan de variance et un plan
29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : du fromage en grains emballé sous vide a été observé sur place sans plan HACCP approuvé. A demandé au responsable d'acquérir un plan de variance et un plan
Haccp approuvés. Le gérant a jeté 7 livres de fromage en grains (20 dollars) et une citation 7-38-005 pour violation de la base prioritaire a été émise.
32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : aucun programme de variation approuvé n'a été observé sur les lieux pour l'emballage sous vide des aliments TCS. La direction a demandé de faire approuver une variation avant d'emballer sous vide les aliments TCS. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation consolidée avec la violation #29.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plus de 40 excréments de rongeurs ont été observés dans tout l'établissement, y compris au sous-sol, dans la cuisine et dans le bar. A demandé au responsable de desservir toutes les zones touchées par l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun indicateur de température d'enregistrement irréversible n'a été observé pour mesurer la température de surface des ustensiles. Le responsable a fourni des bandelettes de test pour mesurer la température de l'eau uniquement. A demandé au responsable de fournir un indicateur de température d'enregistrement irréversible. Violation de base prioritaire 7-38-005 aucune citation émise.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trou observé dans le plafond au-dessus du four à pizza. Le plafond semble endommagé. A demandé au responsable de réparer le plafond.
Une source : chicago.gov
32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : aucun programme de variation approuvé n'a été observé sur les lieux pour l'emballage sous vide des aliments TCS. La direction a demandé de faire approuver une variation avant d'emballer sous vide les aliments TCS. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation consolidée avec la violation #29.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plus de 40 excréments de rongeurs ont été observés dans tout l'établissement, y compris au sous-sol, dans la cuisine et dans le bar. A demandé au responsable de desservir toutes les zones touchées par l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun indicateur de température d'enregistrement irréversible n'a été observé pour mesurer la température de surface des ustensiles. Le responsable a fourni des bandelettes de test pour mesurer la température de l'eau uniquement. A demandé au responsable de fournir un indicateur de température d'enregistrement irréversible. Violation de base prioritaire 7-38-005 aucune citation émise.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trou observé dans le plafond au-dessus du four à pizza. Le plafond semble endommagé. A demandé au responsable de réparer le plafond.
Une source : chicago.gov
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