Relatório de segurança alimentar: Angelo's Wine Bar, W Montrose Ave, Chicago, IL, EUA.

3026 West Montrose Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Data do relatório: 6 de ago de 2020
3. Gestão, funcionário de alimentos e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: nenhuma política de saúde dos funcionários por escrito no local. Deve fornecer para todos os funcionários. Violação prioritária da fundação 7-38-010 citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: nenhum procedimento de limpeza por escrito ou equipamento necessário para um evento de vômito/diarréia. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus ou mal cozidos
- comentários: o menu não divulga e informa os consumidores sobre os itens específicos do menu que são crus ou mal cozidos e um risco potencial de consumir esses alimentos. Deve fornecer uma assessoria ao consumidor que divulga e lembre os clientes de tais itens. Violação prioritária da fundação. Nenhuma citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 75 a 100 excrementos de ratos em toda a instalação, em prateleiras em toda a linha de cozinheiros, em prateleiras de armazenamento de caixas de pizza, no chão sob prateleiras de metal, no peitoril da janela da linha de cozinheiros, atrás do equipamento, ao longo do rodapé no banheiro do empregado e porão. Instruído a remover todos os excrementos, limpar e higienizar todas as áreas afetadas. Também observou aproximadamente 50 pequenas moscas de drenagem em toda a área do bar sob pias, em ralos de pia e voando por toda a área. Instruído para eliminar todas as atividades da mosca. Recomendo ter controle de pragas co. Estabelecimento de serviços para camundongos e moscas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: grande grelha aberta de 3 pés x 3 pés com folgas de 1 polegada para a parte traseira externa do edifício no teto do porão onde os alimentos são armazenados. Deve selar completamente. Todas as aberturas externas devem ser vedadas, apertadas, à prova de insetos e roedores.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: não deve armazenar pratos limpos para serviço nas refeições ao ar livre área. Todos os utensílios de mesa devem ser armazenados dentro das instalações. — a colher de gelo do porão deve ser armazenada em um recipiente limpo.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: todos os potes armazenados limpos, panelas por toda parte devem ser armazenados invertidos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar fita ou plástico como meio de reparo ou preenchimento no canto da mesa de preparação de metal ou como alças para as portas do refrigerador e do congelador. — não deve usar ladrilhos porosos como meio de elevação para as pernas de metal das prateleiras de armazenamento de rack de metal em todo o porão. As superfícies devem ser lisas e limpáveis.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: prateleiras de pratos de plástico extremamente suchas/enegrecidas. Deve limpar ou substituir. - porta de metal do freezer em mau estado de conservação com furos, aberturas abertas nas costuras, metal dobrado e isolamento exposto. Deve reparar para ser suave e limpável ou substituir. Pás de pizza de madeira em reparo extremamente ruim com lascas de madeira em todos os lados. Deve substituir.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: falta de tampa para a caixa de gelo da barra. Deve fornecer.

49. Superfícies de contato não alimentar/alimentos limpas
- comentários: não deve usar papel alumínio como forro para prateleiras em toda a linha de cozinheiros e todas as prateleiras notadas sujas e enferrujadas. Deve limpar e remover a ferrugem. Não deve usar papelão como forro dentro da máquina de enrolar massa. Deve remover.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento da tubulação para o chão da máquina de lavar louça. - drenagem extremamente lenta na pia de lavagem das mãos da cozinha. —vazamento no bico na pia de serviço público. Preciso reparar tudo.

55. físico instalações instaladas, mantidas e limpas
- comentários: dreno de piso e piso sob a máquina de lavar pratos da cozinha, pisos sob os cozinheiros com sujeira, graxa e detritos. Deve limpar e manter tudo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos e paredes nas seguintes áreas em mau estado de conservação: piso em toda a linha de cozinheiros e sob equipamentos de cozimento com cimento rachado/danificado. Cobrificação de rodapé de piso e paredes na porta da cozinha de saída traseira com orifícios e aberturas. Entrada do piso para o freezer com azulejos danificados e ausentes. Paredes e azulejos ausentes e danificados em toda a linha de cozinheiros e área de preparação de pizza. Deve reparar tudo para ser suave e limpo.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: escudos de luz ausentes e tampas de proteção acima das mesas de preparação da linha de cozinheiros. Deve substituir.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: nenhuma prova de treinamento em alérgenos para todos os gerentes de alimentos certificados da cidade de chicago. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov