Informe de seguridad alimentaria: Bar de vinos Angelo's, W Montrose Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

3026 West Montrose Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 6 de ago. de 2020
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no hay una política escrita de salud de los empleados en el sitio. Debe proveer para todos los empleados. Violación de la base prioritaria 7-38-010 citación emitida.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no se requiere ningún procedimiento de limpieza por escrito ni equipo necesario para un evento de vómitos/diarrea. Debe proporcionar. Violación de la base prioritaria 7-38-005 citación emitida.

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: el menú no divulga ni informa a los consumidores de los artículos específicos del menú que están crudos o poco cocinados y un peligro potencial de consumir dichos alimentos. Debe proporcionar un aviso al consumidor que divulga y recuerde a los clientes dichos artículos. Violación de la fundación No se emitió ninguna citación.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observaron aproximadamente 75 a 100 excrementos de ratones en toda la instalación, en las estanterías en toda la línea de cocineros, en los estantes de almacenamiento de cajas de pizza, en el piso debajo de estanterías de metal, en el alféizar de la ventana de la línea de cocineros, detrás del equipo, a lo largo del zócalo en el baño de los empleados y el sótano. Instrucciones para eliminar todos los excrementos, limpiar y desinfectar todas las áreas afectadas. También se observaron aproximadamente 50 pequeñas moscas de drenaje en toda la zona del bar debajo de los fregaderos, en los desagües de los fregaderos y volando por toda la zona. Instrucciones para eliminar toda la actividad de las moscas. Recomienda tener control de plagas co. Establecimiento de servicio para ratones y moscas. Violación de fundación prioritaria 7-38-020 (a). Cita emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: gran rejilla abierta de 3 pies x 3 pies con huecos de 1 pulgada en la parte trasera exterior del edificio en el techo del sótano donde se almacenan los alimentos. Debe sellarse completamente. Todas las aberturas exteriores deben estar selladas, ajustadas, a prueba de insectos y roedores.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: no debe almacenar platos limpios para su servicio en el comedor al aire libre área. Todos los artículos de mesa deben almacenarse dentro de las instalaciones. —la pala para hielo del sótano debe almacenarse en un recipiente limpio.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados correctamente
- comentarios: todas las ollas almacenadas limpias, las sartenes deben almacenarse invertidas.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: no debe utilizar cinta adhesiva o plástico como medio de reparación o acolchado en la esquina de la mesa de preparación de metal o como manijas para las puertas del refrigerador y del congelador. —no debe utilizar baldosas porosas como medio de elevación para las patas metálicas de las estanterías metálicas de almacenamiento en rack en todo el sótano. Las superficies deben estar lisas y limpiables.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: escurridores de platos de plástico extremadamente suchos/ennegrecidos. Debe limpiarse o reemplazarse. —puerta metálica del congelador sin cita en mal estado con agujeros, huecos abiertos en las costuras, metal doblado y aislamiento expuesto. Debe repararse para que sea suave y fácil de limpiar o reemplazar. Paletas de madera para pizza en muy mala reparación con madera astillada en todos los lados. Debe reemplazarse.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: falta tapa para cubo de hielo bar. Debe proporcionar.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con los alimentos/
- comentarios: no debe utilizar papel de aluminio como forro para estanterías en toda la línea de cocineros y todas las estanterías notan sucias y oxidadas. Debe limpiarse y eliminar el óxido. No debe utilizar cartón como forro dentro de la máquina laminadora de masa. Debe quitarse.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: gotera de las tuberías en el suelo de la lavadora de platos de la barra. - Drenaje extremadamente lento en el fregadero de lavado de manos de preparación de la cocina. —fuga en la boquilla del fregadero de servicio público. Debe repararlo todo.

55. Fisica instalaciones instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: desagüe de piso y piso debajo de la lavadora de platos de cocina, pisos debajo de los cocineros con suciedad, grasa y escombros. Debe limpiarlo y mantenerlo todo.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos y paredes en las siguientes áreas en mal estado: piso en toda la línea de cocción y debajo del equipo de cocción con cemento agrietado/dañado. Reveñado de zócalo y paredes en la puerta trasera de la cocina de salida con agujeros y aberturas. Entrada al piso del congelador con azulejos dañados y faltantes. Paredes y azulejos de pared faltantes o dañados en toda la línea de cocineros y el área de preparación de pizzas. Debe repararlo todo para que quede suave y fácil de limpiar.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: faltan escudos de luz y tapas de los extremos del escudo por encima de las mesas de preparación de la línea de cocineros. Debe reemplazarse.

58. Entrenamiento en alérgenos según sea
- comentarios: no hay prueba de capacitación en alérgenos para todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de chicago. Debe proporcionar.

Fuente: chicago.gov