Rapport sur la sécurité alimentaire : Bar à vin Angelo's, W Montrose Ave, Chicago, IL, États-Unis.

3026 West Montrose Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 6 août 2020
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés sur place. Doit prévoir pour tous les employés. Violation de fondation prioritaire 7-38-010 citation émise.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : pas de procédure de nettoyage écrite ni d'équipement requis pour un vomissement/diarrhée. Doit fournir. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : le menu ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs sur les éléments spécifiques du menu qui sont crus ou sous-cuits et sur un danger potentiel lié à la consommation de tels aliments. Doit fournir un avis aux consommateurs qui divulgue et rappelle aux clients de tels articles. Violation de fondation prioritaire. Aucune citation n'a été émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 75 à 100 excréments de souris dans tout l'établissement, sur les étagères tout au long de la file des cuisiniers, sur les étagères de rangement des boîtes à pizza, sur le plancher sous des étagères métalliques, sur le rebord de la fenêtre de la file des cuisiniers, derrière l'équipement, le long de la plinthe dans les toilettes et le sous-sol des employés. Il est demandé d'enlever tous les excréments, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones touchées. On a également noté environ 50 petites mouches de drainage dans la zone du bar sous les éviers, dans les drains d'évier et volant dans toute la zone. Il est demandé d'éliminer toute activité de mouche. Je recommande d'avoir une entreprise de contrôle des parasites Établissement de service pour souris et mouches. Violation de fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : grande grille ouverte de 3 pi x 3 pi avec des espaces de 1 pouce à l'arrière extérieur du bâtiment dans le plafond du sous-sol où les aliments sont stockés. Doit complètement sceller. Toutes les ouvertures extérieures doivent être scellées, bien ajustées, étanches aux insectes et aux rongeurs.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien rangés
- commentaires : ne doit pas stocker de vaisselle propre pour le service dans les repas en plein air zone. Tous les articles de table doivent être entreposés dans les locaux. —la pelle à glace du sous-sol doit être entreposée dans un contenant propre.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : toutes les casseroles propres, les casseroles doivent être rangées à l'envers.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de ruban adhésif ou de plastique comme moyen de réparation ou de rembourrage sur le coin de la table de préparation en métal ou comme poignées pour les portes de la glacière et du congélateur. —ne doit pas utiliser de carreaux poreux comme moyen d'élévation pour les pieds métalliques des étagères de rangement en métal dans tout le sous-sol. Les surfaces doivent être lisses et nettoyables.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : égouttoirs à vaisselle en plastique extrêmement souillé/noirci. Doit être nettoyé ou remplacé. —porte métallique du congélateur de plain-pied en mauvais état avec trous, espaces ouverts dans les joints, métal plié et isolation apparente. Doit être réparé pour être lisse et nettoyable ou remplacer. Les palettes à pizza en bois sont extrêmement mal réparées avec des éclats de bois sur tous les côtés. Doit remplacer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : couvercle manquant pour bac à glaçons. Doit fournir.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : ne doit pas utiliser de papier d'aluminium comme doublure pour les étagères tout au long de la ligne de cuisson et toutes les étagères signalées sales et rouillées. Il faut nettoyer et enlever la rouille. Ne pas utiliser de carton comme doublure à l'intérieur de la machine à rouler la pâte. Il faut enlever.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de la tuyauterie sur le sol de la machine à laver la vaisselle. —vidange extrêmement lente sur l'évier de lavage des mains de préparation de la cuisine. —fuite au niveau de la buse de l'évier de service public. Il faut tout réparer.

55. Physique installations installées, entretenues et propres
- commentaires : drain de sol et de sol sous la machine à laver la vaisselle de la cuisine, planchers sous les cuisiniers avec de la saleté, de la graisse et des débris. Il faut tout nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols et murs dans les zones suivantes en mauvais état : plancher tout au long de la ligne de cuisson et sous l'équipement de cuisson avec du ciment fissuré/endommagé. Plinthe de plancher et murs à la porte de sortie arrière de la cuisine avec trous et ouvertures. Entrée au sol du congélateur de plain-pied avec des carreaux endommagés et manquants. Murs et carreaux muraux manquants et endommagés dans toute la ligne de cuisson et la zone de préparation des pizzas. Il faut tout réparer pour être lisse et nettoyable.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écrans lumineux et embouts de protection manquants au-dessus des tables de préparation de la ligne Cooks. Doit remplacer.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes pour tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de chicago. Doit fournir.

Source : chicago.gov