Relatório de segurança alimentar: Restaurante BIG & little, 1034 W Belmont Ave, Chicago, IL, EUA.

1034 West Belmont Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 7 de jul de 2022
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou que a temperatura interna dos seguintes itens alimentares tcs dentro dos refrigeradores de serviço é imprópria: -atum 48. 7f, peixe 46. 4f, camarão 48. 9f, peixe 52. 9f, caranguejo 44. 6f, frango 47. 1f, hambúrguer 45. 3f. O gerente descartou imediata e voluntariamente 20 libras de produtos no valor de $300,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: observou que não há termômetros dentro da unidade de refrigeração visivelmente postados para monitorar a temperatura ambiente do equipamento. Instruído para equipar todas as unidades de refrigeração com termômetro preciso e funcional

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza sujos nas mesas de preparação nas áreas de preparação traseiras não armazenados adequadamente. Instruído para armazenar adequadamente todos os panos em uma solução higienizante, especialmente quando não estiver em uso.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou junta de borracha rasgada dentro do refrigerador do serviço de preparação na preparação da cozinha. Instruído para detalhar o reparo e manutenção e/ou substituição.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou o acúmulo de gelo dentro de freezers no armazenamento seco de alimentos no porão. Instruído para descongelar, limpar e manter.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: observou água parada e sujeira dentro do refrigerador de serviço na área de preparação da cozinha. Também são observados panos usados para conter a água. Instruído para limpar, remover a toalha, reparar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: tubo de vazamento observado na parte inferior da pia de 3 compartimentos pingando em um recipiente. Instruído para reparar e manter.

54. Lixo e lixo devidamente descartados; instalações mantidas
- comentários: anotado fora do recipiente de graxa e ao redor não mantido com graxa grossa no chão ao redor do recipiente de graxa e da parte superior do recipiente. Instruído para limpar detalhadamente e manter o recipiente de graxa e seu entorno. Violação prioritária da fundação #7 -38-020 (b). Citação emitida

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou desordem pesada na área de armazenamento de alimentos/secos do porão no chão e nas prateleiras. Instruído para limpar, organizar e remover todos os artigos e equipamentos desnecessários ou não utilizados para evitar esconderijos de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter pisos ao longo da base da parede e embaixo do equipamento, especialmente na área de preparação da cozinha e em toda a área de armazenamento de alimentos/secos do porão. Também foi observada água parada embaixo das unidades de refrigeração e no chão do armazenamento seco de alimentos no porão. Deve manter todos os pisos secos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou ventiladores de teto sujos e empoeirados dentro do refrigerador walk-in. Instruído para limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou acúmulo pesado de sujeira e graxa no interior, nos tubos/conduítes e nas bordas do exaustor e filtros acima do equipamento de cozimento. Instruído para limpar e manter detalhadamente o capô, filtros e tubos/conduítes.

Fonte: chicago.gov