Informe de seguridad alimentaria: Restaurante BIG & little, 1034 W Belmont Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

1034 West Belmont Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 07/07/2022
22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: observó que la temperatura interna de los siguientes alimentos tcs dentro de los enfriadores de servicio es inadecuada: -atún 48. 7f, pescado 46. 4f, camarones 48. 9f, pescado 52. 9f, cangrejo 44. 6f, pollo 47. 1f, hamburguesa 45. 3f. El gerente desechó de forma inmediata y voluntaria 20 libras de productos por valor de $300. 00 a través del proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

36. Termómetros suministrados y precisos
- comentarios: observó que no hay termómetros dentro de la unidad de refrigeración publicados de forma visible para controlar la temperatura ambiente del equipo. Instrucciones para equipar todas las unidades de refrigeración con un termómetro preciso y funcional

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: observó que los paños de limpieza sucios en las mesas de preparación en las áreas de preparación traseras no se almacenaron correctamente. Se le indicó que guarde correctamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: observó una junta de goma rota dentro del enfriador del servicio de preparación en la preparación de la cocina. Se le dio instrucciones para reparar y mantener y/o reemplazar en detalle.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: observó acumulación de hielo dentro de los congeladores arcón en el almacenamiento seco de alimentos en el sótano. Se le indica que descongele, limpie y mantenga.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto
- comentarios: observó agua estancada y suciedad dentro del enfriador de servicio en el área de preparación de la cocina. También se observa que las toallitas usadas debían contener el agua. Se le indica que limpie, retire la toallita, repare y mantenga.

51. Fontanería instalada; dispositivos de contraflujo adecuados
- comentarios: observó una tubería con fugas en la parte inferior del fregadero de 3 compartimentos que gotea en un recipiente. Se le dio instrucciones de reparación y mantenimiento.

54. Basura y desperdicios debidamente eliminados; mantenimiento de instalaciones
- comentarios: anotado fuera del recipiente de grasa y el entorno no mantenido con grasa espesa en el suelo alrededor del depósito de grasa y la parte superior del recipiente. Se instruyó para limpiar y mantener detalladamente el contenedor de grasa y sus alrededores. Violación de la fundación prioritaria #7 -38-020 (b). Citación emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó un gran desorden en el sótano área de almacenamiento de alimentos/secos en el piso y los estantes. Se le dio instrucciones para limpiar, organizar y eliminar todos los artículos y equipos innecesarios o no utilizados para evitar escondrijos para las plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener los pisos a lo largo de la base de la pared y debajo del equipo, especialmente en el área de preparación de la cocina y en todo el área de almacenamiento de alimentos secos del sótano. También se observó agua estancada debajo de las unidades de refrigeración y en el piso del sótano de almacenamiento seco de alimentos. Debe mantener todos los pisos secos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: notó ventiladores de techo sucios y polvorientos dentro del refrigerador. Se le dio instrucciones de limpieza y mantenimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: observó una fuerte acumulación de suciedad y grasa en el interior, en las tuberías/conductos y los bordes de la campana extractora y los filtros por encima del equipo de cocción. Se instruyó para limpiar y mantener detalladamente la campana, los filtros y las tuberías/conductos.

Fuente: chicago.gov