Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant BIG & Little, 1034 W Belmont Ave, Chicago, IL, États-Unis.

1034 West Belmont Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 7 juil. 2022
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : la température interne des aliments tcs suivants à l'intérieur des glacières de service a été notée inappropriée : -thon 48,7f, poisson 46,4f, crevettes 48,9 f, poisson 52. 9f, crabe 44. 6f, poulet 47,1 f, hamburger 45. 3f. Le gestionnaire a immédiatement et volontairement éliminé 20 livres de produits d'une valeur de 300$ par un processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à l'intérieur de l'unité de réfrigération n'a été clairement affiché pour surveiller la température ambiante de l'équipement. Instructions pour équiper toutes les unités de réfrigération d'un thermomètre précis et fonctionnel

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : les chiffons d'essuyage sales sur les tables de préparation des zones de préparation arrière n'étaient pas correctement rangés. Il est conseillé de ranger correctement tous les débarbouillettes dans une solution désinfectante, en particulier lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc déchiré à l'intérieur de la glacière du service de préparation à la préparation de la cuisine. Instructions pour détailler la réparation et l'entretien et/ou le remplacement.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a remarqué une accumulation de glace à l'intérieur des congélateurs coffres dans l'entrepôt à sec du sous-sol. Instructions de dégivrage propre et d'entretien.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : présence d'eau stagnante et de saleté à l'intérieur de la glacière de service de la zone de préparation de Il est également noté que les débarbouillettes utilisées devaient contenir l'eau. Instructions pour nettoyer, enlever le gant de toilette, réparer et entretenir.

51. Installation de la plomberie ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : tuyau qui fuit au fond de l'évier à 3 compartiments coulant dans un récipient. Instructions pour réparer et entretenir.

54. Élimination appropriée des déchets et des ordures ; installations entretenues
- commentaires : noté à l'extérieur du bac à graisse et aux alentours non entretenus avec de la graisse épaisse sur le sol autour du bac à graisse et sur le dessus du récipient. Instructions pour nettoyer en détail et entretenir le réservoir de graisse et son environnement. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-020 (b). Citation émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a noté un encombrement important dans la zone de stockage des aliments/secs du sous-sol sur le sol et les étagères. Instructions pour nettoyer, organiser et enlever tous les articles et équipements inutiles ou inutilisés afin d'éviter les cachettes pour les ravageurs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer et d'entretenir les planchers le long de la base du mur et sous l'équipement, en particulier dans la zone de préparation de la cuisine et dans toute la zone de stockage des aliments/secs du sous-sol. On a également remarqué de l'eau stagnante sous les unités de réfrigération et sur le sol de l'entrepôt de nourriture sèche du sous-sol. Il faut garder tous les sols secs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : a noté des ventilateurs de plafond sales et poussiéreux à l'intérieur de la glacière. Instructions pour le nettoyage et l'entretien.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a noté une forte accumulation de saleté et de graisse à l'intérieur, sur les tuyaux/conduits et les bords de la hotte aspirante et des filtres au-dessus de l'équipement de cuisson. Instructions pour nettoyer et entretenir en détail la hotte, les filtres et les tuyaux/conduits.

Une source : chicago.gov