Relatório de segurança alimentar: Restaurante Chema, 3434 W North Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3434 West North Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 1 de dezembro de 2022
10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou as pias expostas para lavar as mãos atrás da barra e a área de preparação traseira não acessível para uso. Havia gelo armazenado na pia exposta para lavar as mãos atrás da barra que era usada para manter os alimentos frios (uma lata de chantilly e um recipiente com frutas cortadas). Também observei um grande saco de pão armazenado em cima da pia exposta para lavar as mãos na área traseira de preparação de alimentos. A gerência instruiu que todas as pias para lavar as mãos devem estar acessíveis para uso em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: observou vários itens que não estavam rotulados no cardápio com a divulgação do aviso ao consumidor sobre alimentos crus ou mal cozidos (ostras e ceviche crus). A gerência é instruída a divulgar ou descrever todos os alimentos que podem ser pedidos crus ou mal cozidos e vinculá-los à declaração de lembrete no menu. Violação prioritária da fundação 7-38-005.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: limpe a parte superior e as laterais do fogão e o interior do forno, as laterais das fritadeiras, os refrigeradores de preparação e as mesas de preparação.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: conserte o vazamento sob o compartimento central da pia de 3 compartimentos na área traseira de preparação de alimentos.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não observou nenhum recipiente de lixo coberto no banheiro feminino. A gerência foi instruída a fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: limpe as paredes nas áreas de preparação de alimentos frontal e traseira. Limpe o chão na sala de armazenamento traseira em frente ao escritório.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou vários funcionários de manuseio de alimentos sem um certificado de manipulador de alimentos. A gerência instruiu que todos os funcionários de manuseio de alimentos apresentassem comprovante de treinamento.

Fonte: chicago.gov