Rapport sur la sécurité alimentaire : Chema's Restaurant, 3434 W North Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3434 West North Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 1 déc. 2022
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai remarqué que les éviers pour le lavage des mains étaient exposés derrière le bar et que la zone de préparation arrière n'était pas accessible pour utilisation. Il y avait de la glace entreposée dans l'évier exposé situé derrière le bar pour le lavage des mains qui servait à garder les aliments au frais (une boîte de crème fouettée et un contenant de fruits coupés). On a également observé un grand sac de pain rangé sur le dessus de l'évier exposé pour le lavage des mains, dans la zone arrière de préparation des aliments. La direction a indiqué que tous les éviers pour le lavage des mains devaient être accessibles à tout moment. Violation de la base de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : a observé plusieurs plats qui n'étaient pas étiquetés sur le menu avec l'avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits (huîtres crues et ceviche). La direction a été chargée de divulguer ou de décrire tous les produits alimentaires pouvant être commandés crus ou insuffisamment cuits et de les relier à la mention de rappel figurant sur le menu. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : nettoyez le dessus et les parois de la cuisinière et l'intérieur du four, les parois des friteuses, des glacières et des tables de préparation.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : réparez la fuite sous le compartiment central de l'évier à 3 compartiments situé à l'arrière de la zone de préparation des aliments.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes des femmes. La direction a été chargée de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez les murs des zones de préparation des aliments avant et arrière. Nettoyez le sol dans la pièce de rangement arrière en face du bureau.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : plusieurs employés chargés de la manutention des aliments ont été observés sans certificat de manipulateur d'aliments. La direction a demandé à tous les employés chargés de la manipulation des aliments de présenter une preuve de formation.

Une source : chicago.gov