Relatório de segurança alimentar: Restaurante Cozy Corner e Casa de Panquecas, North Clark Street, Chicago, IL, EUA.

6349 North Clark Street, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 18 de outubro de 2022
10. Pias adequadas para lavar as mãos, fornecidas de forma adequada e acessíveis
- comentários: não há água quente disponível no lavatório esquerdo do banheiro masculino. Temperatura máxima observada em 88. 1f. Deve fornecer água quente com uma temperatura mínima de 100f. Violação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida.

15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: observou hambúrgueres crus de origem animal na gaveta refrigerada inferior diretamente ao lado e tocando coberturas de marcepan prontas para comer para panquecas. Também observou pão pronto para comer, alguns não ensacados, armazenados diretamente ao lado e tocando ovos crus no refrigerador. Todos os alimentos foram removidos. Analisou o armazenamento adequado de alimentos crus e prontos para consumo. Violação de prioridade 7-38-005, citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção de calor
- comentários: observou aproximadamente 10 libras de salsicha cozida em uma panela sob uma lâmpada de calor na linha do cozinheiro em temperaturas inadequadas de retenção quente variando entre 120f a 127. 4f. Comida descartada. A temperatura adequada de retenção a quente foi revisada de 135f ou superior. Violação de prioridade 7-38-005, citação emitida.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: todos os panos de limpeza da área de preparação devem ser mantidos nos recipientes de higienização fornecidos entre o uso.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: observou a linha de cozinheiros em utensílios de uso, ou seja: facas, sendo armazenados indevidamente em recipientes de água gelada e recipientes de água abaixo de 135f. Deve ser armazenado adequadamente protegido.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar papel alumínio e usar sapatilhas de papelão para ovos como meio de elevação para lavar louça na linha do cozinheiro. Deve usar material lavável.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: notou calafetagem de parede mofada na máquina de lavar louça. Deve substituir.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificado de alérgenos para todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de chicago. Deve prover para todos.

Fonte: chicago.gov