Informe de seguridad alimentaria: Cozy Corner Restaurant & Pancake House, North Clark Street, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

6349 North Clark Street, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de octubre de 2022
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay agua caliente disponible en el lavabo izquierdo del baño de hombres. La temperatura máxima se registró en 88. 1f. Debe proporcionar agua caliente con una temperatura mínima de 100° F. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-030 (c).

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: observó hamburguesas crudas de origen animal en el cajón refrigerado inferior justo al lado y tocando los ingredientes de marcepan listos para comer para tortitas. También observé pan listo para comer, algunos no empaquetados, almacenados directamente al lado de los huevos crudos y en contacto con ellos en la hielera. Se retiraron todos los alimentos. Se revisó el almacenamiento adecuado de alimentos crudos y listos para comer. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

21. Temperaturas de retención en caliente adecuadas
- comentarios: observó aproximadamente 10 libras de salchichas cocidas en una sartén bajo una lámpara de calor en la línea de cocción a temperaturas inadecuadas de mantenimiento en caliente que oscilaban entre 120° F y 127. 4° F. Comida desechada. Se revisó una temperatura de mantenimiento en caliente adecuada de 135 °F o más. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: todos los paños de limpieza del área de preparación deben guardarse en los recipientes desinfectantes que se proporcionan entre cada uso.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: señaló que los cocineros suelen utilizar utensilios, es decir, cuchillos, que se almacenan incorrectamente en recipientes de agua helada y recipientes de agua por debajo de 135 grados. Debe almacenarse adecuadamente protegido.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar adecuadamente
- comentarios: no debe utilizar papel de aluminio y utilizar hueveras de cartón como medio de elevación para limpiar la vajilla en la línea de cocción. Debe utilizar material que se pueda limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó un calafateo de paredes mohosas en la máquina de platos. Debe reemplazar.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no hay pruebas de capacitación o certificado sobre alérgenos para todos los administradores de alimentos certificados de la ciudad de chicago. Debe abastecer a todos.

Fuente: chicago.gov