Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Cozy Corner et Pancake House, North Clark Street, Chicago, Illinois, États-Unis.

6349 North Clark Street, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 18 octobre 2022
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : il n'y a pas d'eau chaude disponible dans le lavabo gauche des toilettes pour hommes. Température maximale notée à 88. 1f. Doit fournir de l'eau chaude à une température minimale de 100° F. Violation de priorité 7-38-030 (c) citation émise.

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : on a observé des galettes de hamburger crues d'origine animale dans le tiroir réfrigéré inférieur, juste à côté et en contact avec les garnitures de marcepan prêtes à manger pour les crêpes. On a également observé du pain prêt à manger, dont certains n'étaient pas emballés, entreposés directement à côté des œufs crus et en contact avec les œufs crus dans la glacière de plain-pied. Tous les aliments ont été retirés. Examen de l'entreposage adéquat des aliments crus et prêts à consommer. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : a remarqué environ 10 livres de saucisses cuites dans une poêle sous une lampe chauffante sur la ligne de cuisson à des températures de maintien à chaud inadéquates comprises entre 120 °F et 127, 4 °F. Nourriture jetée. Température de maintien à chaud appropriée révisée de 135 °F ou plus. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage de la zone de préparation doivent être conservés dans les contenants désinfectants fournis entre chaque utilisation.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien rangés
- commentaires : a noté que les cuisiniers utilisaient des ustensiles, c'est-à-dire des couteaux, qu'ils étaient mal entreposés dans des récipients d'eau glacée et des récipients d'eau de moins de 135 pieds. Doit être conservé correctement protégé.

47. Surfaces en contact avec des aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de papier aluminium et utiliser des plats à œufs en carton pour élever la vaisselle propre sur la chaîne de cuisson. Doit utiliser un matériau nettoyable.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai remarqué un calfeutrage mural moisi au niveau de la machine à vaisselle. Doit remplacer.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat en matière d'allergènes pour tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago. Doit subvenir aux besoins de tous.

Une source : chicago.gov