Relatório de segurança alimentar: O Açougueiro e Fruteria do Mercado Ranchito, 3900 West 71st Street, Chicago, IL, EUA.

3900 West 71st Street, Chicago, 60629 Illinois, United States

Data do relatório: 6 de agosto de 2021
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e desempenha deveres
- comentários: nenhuma pessoa com certificado de saneamento válido da cidade de chicago no local enquanto manuseia alimentos tcs. Carnes delicadas, salsa de cozinha instruída a fornecer

2. Certificado de saneamento do serviço alimentar da cidade de chicago
- comentários: 2-101. 11 nenhuma pessoa com certificado de saneamento válido da cidade de chicago no local enquanto manuseia alimentos tcs. Carnes delicadas, salsa de cozinha instruída a fornecer certificado no local expiraram neste momento. Fundação prioritária 7-38-012 citação emitida

3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: observou nenhuma política de saúde dos funcionários disponível durante a inspeção. Gerente instruído a fornecer, de forma verificável, a responsabilidade do funcionário de relatar qualquer doença transmissível por meio de alimentos

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: dissipador encontrado na área de preparação principal com alças despojadas tendo que virar água quente no fundo da pia. Instruído a reparar e manter em boas condições de funcionamento. Fundação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: o interior do alcance em refrigerador, rack de vendas de frutas/vegetais, interior de andar no refrigerador, mesas de preparação na área traseira, tudo precisando de limpeza detalhada para remover todos os derramamentos de alimentos e acumulação. Instruído a detalhar limpar e manter limpos em todos os momentos.

22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: 3-501. 16 (a2, & b) encontrou grande panela de tomates cozidos e jalapenos para salsa a temperatura inadequada 78 graus. O produto estava sentado no queimador com a chama desligada a noite toda. Gerente instruído a descartar o produto e esfriar e refrigerar adequadamente os futuros potes. O produto foi descartado e desnaturado neste momento valor total $70. 00 40 libras Prioridade 7-38-005 citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: atividade observada de camundongos na área de armazenamento traseira. Aprox 40-50 excrementos. Observado 1 barata viva na área de preparação traseira. Gerente instruído a limpar e entrar em contato com o controle de pragas para um serviço completo. Fundação prioritária 7-38-020 (a) citação emitida

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: todos os panos de limpeza devem ser armazenados em uma solução higienizante limpa quando não estiverem em uso. Instruído a fornecer e manter o tempo todo.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: veja violação #60

48. Instalações de lavagem de armazenamento: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: veja violação #60

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: banheiros que precisam de limpeza detalhada. Instruído a limpar e manter a limpeza em todos os momentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: veja violação #60

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: veja violação #60

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento sobre manipuladores de alimentos
- comentários: nenhum certificado de manipulador de alimentos para funcionários no local. Instruído a obter e manter.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: o seguinte não corrigido de caixas de leite 8-12-19 r #2304473 #47observed usadas como prateleiras na área de armazenamento traseira. Gerente instruído a fornecer prateleiras adequadas que sejam suaves e fáceis de limpar. Depósitos de ferrugem observados em prateleiras em refrigeradores de produção e carne walk-in. Gerente instruído a remover depósitos de ferrugem e manter. #48 observou vários potes grandes demais para caber dentro da pia de 3 compartimentos. Gerente instruído a fornecer um método aprovado para lavar, enxaguar e higienizar panelas grandes. #55 observou ladrilhos danificados e rachados na cozinha. Gerente intruso para substituir e manter. #56 observou escudos de luz ausentes na área de lavagem de pratos, área de preparação de carne e área de armazenamento de utensílios. Gerente instruído para substituir os escudos de luz ausentes e manter. O seguinte precisa de corrigir e manter.

Fonte: chicago.gov