Rapport sur la sécurité alimentaire : The Ranchito Market Butcher and Fruteria, 3900 West 71st Street, Chicago, IL, États-Unis.

3900 West 71st Street, Chicago, 60629 Illinois, United States

Date du rapport : 6 août 2021
1. Responsable présent, démontre des connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : personne ne possédant un certificat sanitaire valide de la ville de Chicago sur place lors de la manipulation d'aliments TCS. Charcuterie, salsa de cuisson, instructions de fournir

2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : 2-101. 11 personne ne possédant un certificat sanitaire valide de la ville de Chicago sur place lors de la manipulation d'aliments TCS. Les charcuteries, la salsa de cuisson demandé de fournir un certificat sur place ont expiré à ce moment-là. La citation de la Fondation prioritaire 7-38-012 a été publiée

3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'est disponible pendant l'inspection. Il a demandé au gestionnaire de fournir de manière vérifiable la responsabilité de l'employé de signaler toute maladie transmissible par la nourriture

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier à main trouvé dans la zone de préparation principale avec des poignées dénuées devant allumer l'eau chaude au fond de l'évier. Il est demandé de réparer et d'entretenir en bon état de fonctionnement. Fondation prioritaire 7-38-030 (c) citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : l'intérieur de la portée dans la glacière, le support de vente de fruits et légumes, l'intérieur de la glacière, les tables de préparation à l'arrière ont tous besoin d'un nettoyage détaillé pour éliminer tous les déversements d'aliments et s'accumuler. Il est demandé de nettoyer et de maintenir la propreté en tout temps.

22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a2, & b) ont trouvé un grand pot de tomates bouillies et de jalapenos pour la salsa à une température incorrecte de 78 degrés. Le produit était assis sur le brûleur avec la flamme éteinte toute la nuit. Il a demandé au responsable de jeter le produit et de bien refroidir et réfrigérer les futurs pots. Le produit a été jeté et dénaturé à ce moment-là valeur totale 70. 00$ 40 livres Priorité 7-38-005 citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : activité observée des souris dans la zone de stockage arrière. Environ 40 à 50 excréments. On a observé 1 gardon vivant dans la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable de nettoyer et de contacter la lutte antiparasitaire pour un service complet. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution désinfectante propre lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Il est chargé de fournir et d'entretenir en tout temps.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : voir violation #60

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires : voir violation #60

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : toilettes nécessitant un nettoyage détaillé. Il est demandé de nettoyer et de maintenir la propreté en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : voir violation #60

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : voir violation #60

57. Tous les employés de l'alimentation suivent une formation sur les manipuleurs alimentaires
- commentaires : aucun certificat de manutentionnaire alimentaire des employés sur place. Il est demandé d'obtenir et d'entretenir.

60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : ce qui suit n'est pas corrigé des caisses à lait 8-12-19 r #2304473 #47observed utilisées comme étagères dans la zone de stockage arrière. Il a demandé au responsable de fournir des étagères adéquates, lisses et faciles à nettoyer. Dépôts de rouille observés sur les étagères dans les refroidisseurs de produits et de viande. J'ai demandé au responsable d'enlever les dépôts de rouille et de maintenir. #48 a observé plusieurs pots trop grands pour s'insérer dans l'évier à 3 compartiments. A demandé au responsable de fournir une méthode approuvée pour laver, rincer et désinfecter les gros pots. #55 a observé des carreaux de sol endommagés et fissurés dans la cuisine. Le responsable a été chargé de remplacer et d'entretenir. #56 a observé des écrans lumineux manquants dans la zone de lavage de la vaisselle, la zone de préparation de la viande et la zone de stockage des ustensiles. Responsable instruit pour remplacer les écrans lumineux manquants et les maintenir. Les éléments suivants doivent être corrigés et maintenu.

Source : chicago.gov