Informe de seguridad alimentaria: El Ranchito Market Carniceria y Fruteria, 3900 West 71st Street, Chicago, IL, USA.

3900 West 71st Street, Chicago, 60629 Illinois, United States

Fecha del informe: 6 de agosto de 2021
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: ninguna persona con certificado sanitario válido de la ciudad de chicago in situ mientras manipulaba alimentos de tcs. Carnes delicatessen, salsa de cocina instruida para proporcionar

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: 2-101. 11 ninguna persona con certificado sanitario válido de la ciudad de chicago in situ mientras manipulaba alimentos tcs. Las carnes delicatessen, salsa de cocina con instrucciones de proporcionar certificado en el sitio están caducadas en este momento. Citación de la fundación prioritaria 7-38-012 emitida

3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política sanitaria de los empleados disponible durante la inspección. El gerente encargado de proporcionar de manera verificable la responsabilidad del empleado para denunciar cualquier enfermedad transmisible a través de los alimentos.

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se encuentra el fregadero en la zona principal de preparación con asas despojadas teniendo que encender agua caliente en la parte inferior del fregadero. Se le indica que repare y mantenga en buen estado de funcionamiento. Cita de fundación prioritaria 7-38-030 (c) emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: el interior del alcance en el refrigerador, el estante de venta de frutas/verduras, el interior del refrigerador, mesas de preparación en la zona trasera, todo lo que necesita una limpieza detallada para eliminar todos los derrames de alimentos y acumularse. Se le instruye para limpiar detalladamente y mantener limpio en todo momento.

22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: 3-501. 16 (a2, & b) encontraron una olla grande de tomates hervidos y jalapeños para salsa a una temperatura inadecuada 78 grados. El producto estuvo sentado en el quemador con la llama apagada toda la noche. El gerente encargado de desechar el producto y enfriar y refrigerar adecuadamente las ollas futuras. El producto fue descartado y desnaturalizado en este momento valor total $70. 00 40 libras prioridad 7-38-005 citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: actividad observada de ratones en la zona de almacenamiento trasera. Aproximadamente 40-50 excrementos. Se observó 1 cucaracha viva en la zona de preparación trasera. El gerente encargado de limpiar y ponerse en contacto con el control de plagas para obtener un servicio completo. Fundación prioritaria 7-38-020 (a) cita publicada

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: todos los paños de limpieza deben almacenarse en una solución desinfectante limpia cuando no estén en uso. Se les instruye para proporcionar y mantener en todo momento.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: ver violación #60

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: ver violación #60

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: baños que necesitan limpieza de detalles. Se le indica que limpie y mantenga limpios en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: ver violación #60

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: ver violación #60

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay certificados de manipulador de alimentos para empleados en el sitio. Se le instruye para obtener y mantener.

60. Corregida la infracción del núcleo anterior
- comentarios: lo siguiente no corregido de las cajas de leche 8-12-19 r #2304473 #47observed utilizadas como estantería en la zona de almacenamiento trasera. El gerente encargado de proporcionar estanterías adecuadas que sean suaves y fáciles de limpiar. Se observaron depósitos de óxido en los estantes de los refrigeradores de productos y carne. El gerente instruyó a eliminar los depósitos de óxido y mantener. #48 observó varias ollas demasiado grandes para caber dentro del fregadero de 3 compartimentos. El gerente encargado de proporcionar un método aprobado para lavar, enjuagar y desinfectar macetas grandes. #55 observó baldosas dañadas y agrietadas en la cocina. El gerente encargado de sustituir y mantener. #56 observó que faltaban escudos ligeros en el área de lavado de platos, en el área de preparación de carne y en el área de almacenamiento de utensilios. Gerente instruido para reemplazar los protectores de luz que faltan y mantenerlos. Lo siguiente necesita corregir y mantener.

Fuente: chicago.gov