Relatório de segurança alimentar: Gus Uncle Remus & Guilty pleasurez padaria, 4731 W Madison St, Chicago, IL, EUA.

4731 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Data do relatório: 13 de jul de 2021
3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: observou nenhuma política de saúde dos funcionários por escrito no local. Facilidade instruída a estabelecer uma política de saúde apropriada dos funcionários e manter com cópias assinadas verificáveis no local para todos os funcionários de alimentos. Violação de fundação prioritária #7 -38-010. Nenhuma citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou sabão no lavatório do lavatório do empregado, pia de lavar louça e dissipador de mão de preparação. As pias de lavagem das mãos devem ser mantidas em todos os momentos. Fundação prioritária. 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel na área da louça lavatório das mãos. Instruído a fornecer. Fundação prioritária. 7-38-030 (c). Citação combinada com a violação acima.

22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: observados 3 casos de asas de frango dentro de refrigeradores de 2 portas a temperaturas impróprias de 45, 5f, 62, 2f e 47. 6f, observaram ligações de perus em geladeira de 2 portas com temperatura interna de 44. 4f. Instruído a descartar aproximadamente 240 libras de produtos de frango e perus a um custo de US $422. Prioridade. 7-38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: observados prontos para comer, controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança (tcs) (salada de repolho, links de turquia e dicas de Turquia) não marcadas para indicar o nome e a data do produto em que o alimento deve ser vendido, descartado ou consumido dentro de 7 dias. Instruído a fornecer rótulos adequados para marcação de data e data de descarte para alimentos refrigerados, prontos para consumo e tcs mantidos em mais de 24 horas colocados em todas as unidades de retenção a frio. Fundação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados utilizados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o refrigerador de duas portas a uma temperatura do ar ambiente inadequada de 65f. Todos os equipamentos de retenção a frio devem manter uma temperatura igual ou inferior a 41f. O equipamento foi marcado para reinspeção. Prioridade. 7-38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: sem termômetro de comida de haste metálica no local. Instruído a fornecer. Fundação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: sem termômetros para medir a temperatura do ar ambiente dentro dos refrigeradores. Instruído a fornecer.

37. Alimentos corretamente rotulados; recipiente original
- comentários: balde observado de sal e pimenta e compartimento de farinha sem rótulos. Todos os alimentos que não estão no recipiente original devem ser rotulados com nome comum.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não observou juntas em dois refrigeradores de 2 portas. Instruído a fornecer e manter.

48. Instalações de lavagem de armazenamento: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: sem tiras de teste de higienização química no local. Instruído a fornecer tiras de teste químicas adequadas para dissipador de 3 compartimentos. Fundação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: observou acumulação de graxa pesada dentro da fritadeira média e detritos alimentares dentro de refrigeradores. Deve limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: rolha quebrada observada no compartimento de lavagem da pia de 3 compartimentos e torneira de água fria quebrada na pia de 3 compartimentos. Deve reparar e manter

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não observou receptáculo de resíduos cobertos dentro do banheiro unissex dos funcionários. Deve fornecer.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: acumulação observada de graxa e poeira nos filtros de ventialtion. Deve limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: luzes ausentes observadas dentro do banheiro dos funcionários. Deve fornecer iluminação e manutenção adequadas

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento sobre manipuladores de alimentos
- comentários: deve fornecer treinamento de manipuladores de alimentos para todos os funcionários.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: deve fornecer treinamento de alérgenos alimentares para todos os gerentes de alimentos certificados.

Fonte: chicago.gov