Informe de seguridad alimentaria: Gus Uncle Remus & Guilty pleasurez panadería, 4731 W Madison St, Chicago, IL, Estados Unidos.

4731 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Fecha del informe: 13 de julio de 2021
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud de los empleados por escrito en el sitio. Facilidad instruida para que establezca una política sanitaria adecuada para los empleados y mantenga copias firmadas verificables in situ para todos los empleados de alimentos. Violación prioritaria de la fundación #7 -38-010. No se ha emitido ninguna cita.

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no observó jabón en el lavabo del lavabo de los empleados, lavaplatos y fregadero de preparación. Los lavabos de manos deben mantenerse en todo momento. Fundamento prioritario. 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el lavabo lavabo de la zona del plato. Se le ha instruido que proporcione. Fundamento prioritario. 7-38-030 (c). Cita combinada con la infracción anterior.

22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: observó 3 casos de alitas de pollo dentro de refrigeradores de 2 puertas a temperaturas inadecuadas de 45. 5f, 62, 2f y 47. 6f, observó enlaces de pavo en refrigerador de 2 puertas con una temperatura interna de 44. 4f. Se le ordenó descartar aproximadamente 240 libras de productos de pollo y pavo a un costo de 422 dólares. Prioridad. 7-38-005. Citación emitida.

23. Marcado y disposición de fechas adecuadas
- comentarios: listo para comer observado, control de tiempo/temperatura para alimentos de seguridad (tcs) (ensalada de col, eslabones de pavo y puntas de pavo) sin fecha marcada para indicar el nombre y la fecha del producto en que el alimento debe venderse, descartarse o consumirse en un plazo de 7 días. Se le indica que proporcione etiquetas adecuadas para marcar la fecha y la fecha de deseche para los alimentos refrigerados, listos para comer, tcs conservados durante 24 horas colocados en todas las unidades de retención en frío. Fundamento prioritario. 7-38-005. Citación emitida.

33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó enfriador de dos puertas a una temperatura ambiente inadecuada de 65f. Todos los equipos de retención en frío deben mantener una temperatura de 41 °F o menos. Se ha etiquetado el equipo para su reinspección. Prioridad. 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no hay termómetro para alimentos con tallo metálico en el sitio. Se le ha instruido que proporcione. Fundamento prioritario. 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: sin termómetros para medir la temperatura del aire ambiente dentro de los refrigeradores. Se le ha instruido que proporcione.

37. Alimento etiquetado correctamente; recipiente original
- comentarios: cubeta observada de sal y pimienta y cubo de harina sin etiquetas. Todos los alimentos que no se encuentran en el envase original deben estar etiquetados con un nombre común.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: no se observaron juntas en dos refrigeradores de 2 puertas. Se le ha instruido para proporcionar y mantener.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no hay tiras reactivas de desinfección química en el sitio. Se le indica que proporcione tiras reactivas químicas adecuadas para fregadero de 3 compartimentos. Fundamento prioritario. 7-38-005. Citación emitida.

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: se observó una fuerte acumulación de grasa dentro de la freidora media y residuos de alimentos dentro de los refrigeradores. Debe limpiarse y mantener.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: tapón roto observado en el compartimento de lavado del fregadero de 3 compartimentos y grifo de agua fría rota en el fregadero de 3 compartimentos. Debe reparar y mantener

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se observaron receptáculos de residuos cubiertos dentro del baño unisex del empleado. Debe proporcionar.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: acumulación de grasa y polvo observada en los filtros de ventilación. Debe limpiarse y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observan luces faltantes dentro del baño del empleado. Debe proporcionar iluminación adecuada y mantener

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipuladores de alimentos
- comentarios: debe proporcionar formación para manipuladores de alimentos a todos los empleados.

58. Entrenamiento de alérgenos según sea necesario
- comentarios: debe proporcionar formación sobre alérgenos alimentarios para todos los gestores de alimentos certificados.

Fuente: chicago.gov