4731 West Madison Street,
Chicago,
60644
Illinois,
United States
Date du rapport : 13 juillet 2021
3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite de santé des employés n'a été observée sur place. Il a demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et de conserver des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés de l'alimentation. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-010. Aucune citation n'a été émise.
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé à l'évier de la toilette de l'employé, au lavabo à vaisselle et au lavabo de préparation. Les éviers de lavage des mains doivent être entretenus en tout temps. Fondation prioritaire. 7-38-030 (c). Citation émise.
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-tout n'a été observé dans l'évier de lavage des mains de la vaisselle. Il a été chargé de fournir. Fondation prioritaire. 7-38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus.
22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : on a observé 3 cas d'ailes de poulet à l'intérieur des réfrigérateurs à 2 portes à des températures inappropriées de 45, 5f, 62, 2f et 47,6 f, observé des liens de dinde dans un réfrigérateur à 2 portes tenant une température interne de 44, 4 °F. On a demandé de jeter environ 240 livres de poulet et de produits à la dinde au prix de 422$. Priorité. 7-38-005. Citation émise.
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : observation du contrôle de l'heure et de la température pour les aliments de sécurité (salade de chou, maillons de dinde et pointes de dinde) non marquée pour indiquer le nom et la date du produit à laquelle les aliments doivent être vendus, jetés ou consommés dans un délai de 7 jours. Il est demandé de fournir des étiquettes appropriées pour le marquage de la date et la date de rebut pour les aliments réfrigérés, prêts à manger, conservés pendant plus de 24 heures placés dans toutes les unités de refroidissement. Fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur à deux portes observé à une température de l'air ambiante incorrecte de 65 °F. Tous les équipements de rétention à froid doivent maintenir une température inférieure ou égale à 41 °F. L'équipement a été étiqueté en vue d'une réinspection. Priorité. 7-38-005. Citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : pas de thermomètre alimentaire à tige métallique sur place. Il a été chargé de fournir. Fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : pas de thermomètres permettant de mesurer la température de l'air ambiant à l'intérieur des refroidisseurs. Il a été chargé de fournir.
37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : seau de sel et de poivre observé et bac de farine sans étiquette. Tous les aliments qui ne sont pas dans le contenant d'origine doivent porter un nom commun.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : aucun joint n'a été observé sur deux refroidisseurs 2 portes. Il est chargé de fournir et d'entretenir.
48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires : pas de bandelettes d'essai désinfectantes chimiques sur place. Il est indiqué de fournir des bandelettes de test chimique appropriées pour l'évier à 3 compartiments. Fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : une forte accumulation de graisse à l'intérieur de la friteuse centrale et des débris alimentaires à l'intérieur des refroidisseurs. Doit nettoyer et entretenir.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : bouchon cassé observé dans le compartiment de lavage de l'évier à 3 compartiments et robinet d'eau froide cassé à l'évier à 3 compartiments. Doit réparer et entretenir
53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert à l'intérieur des toilettes unisexes des employés. Doit fournir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse et de poussière observée sur les filtres de ventilation. Doit nettoyer et entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : lumières manquantes observées à l'intérieur des toilettes des employés. Doit fournir un éclairage adéquat et maintenir
57. Tous les employés de l'alimentation suivent une formation sur les manipuleurs alimentaires
- commentaires : doit fournir une formation aux manutentionnaires alimentaires à tous les employés.
58. Formation aux allergènes au besoin
- commentaires : doit fournir une formation aux allergènes alimentaires pour tous les gestionnaires de produits alimentaires certifiés.
Source :
chicago.gov
