Relatório de segurança alimentar: Restaurante Ho-Ho, 7902 Lem Turner Rd, Jacksonville, FL 32208, EUA.

7902 Lem Turner Road, Jacksonville, 32208 Florida, United States

Data de encerramento: 30/09/2021

Alta prioridade - O funcionário quebrou ovos com casca crua e depois manuseou alimentos prontos para comer e/ou equipamentos ou utensílios limpos sem lavar as mãos. Cozinhe na linha de cozinheiro ovos rachados e imediatamente agarrou utensílios limpos sem lavar as mãos. O gerente treinou o funcionário sobre os procedimentos adequados de lavagem das mãos. **Ação corretiva tomada**
Alta Prioridade - Vivos, pequenos insetos voadores na cozinha, área de preparação de alimentos, área de armazenamento de alimentos e/ou área de bar. Três moscas vivas observadas na cozinha.
Alta prioridade - Alimentos de origem animal crus não devidamente separados uns dos outros com base na temperatura mínima necessária de cozimento quando armazenados em um freezer - nem todos os produtos embalados comercialmente. No grande congelador de peito branco, carne crua armazenada em cima do camarão cru. Em freezer standup prateado, frango cru armazenado sobre carne crua. **Violação repetida** **Reclamação do administrador**
Alta prioridade - Atividade de roedores presente como evidenciado por excrementos de roedores encontrados. Observou aproximadamente 134 excrementos de roedores no estabelecimento: 47 no chão na área de armazenamento seco da frente para onde ir os itens são mantidos, 62 no canto da área de preparação de alimentos e atrás do alcance no refrigerador onde as bebidas são mantidas, e 35 na área da cozinha atrás da linha de cozimento. **Advertência**
Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para segurança de alimentos frios mantidos a mais de 41 graus Fahrenheit. No refrigerador flip top na linha de cozimento, frango, carne bovina, camarão, porco e repolho cortado 51° F. o operador afirma que as tampas mais frias foram abertas durante a corrida do almoço. Itens colocados on-line aproximadamente uma hora antes. Tampas mantidas fechadas durante a inspeção. No final dos itens de inspeção 46°F**Ação corretiva tomada** **Advertência**
Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança, exceto carne assada inteira, mantida a quente a menos de 135 graus Fahrenheit. Dois recipientes de arroz frito em aquecedores de arroz pela linha de cozinheiro 107° F. Aquecedor apareceu para reaquecer. **Ação corretiva tomada** **Aviso**

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida