Relatório de segurança alimentar: Jerk Man, 7723 S State St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60619 Illinois, United States

Data do relatório: 28 de agosto de 2025
13. Comida em boas condições, segura e não adulterada
- comentários: mofo observado em bolo de limão exibido para venda em vitrine. Instruiu o gerente a descartar. Todos os alimentos expostos à venda devem ser seguros e em boas condições. Prioridade 7-38-005, citação emitida

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: alimentos tcs observados armazenados em temperatura inadequada na mesa de preparação, frango 83. 8f, carne bovina 96. 3f, rolinhos de ovo 101. 4f. Instruiu o gerente a descartar. Todos os alimentos quentes devem manter 135f ou mais. Citação prioritária 7-38-005 emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: queijo observado armazenado em temperatura inadequada 53. 2f na mesa de preparação. Instruiu o gerente a descartar. Todos os alimentos frios devem manter 41f ou menos. Prioridade 7-38-005

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: alimentos tcs observados prontos para comer (queijo, creme de leite, saladas, massas, etc.) não rotulados e marcados com data. Os alimentos tcs prontos para consumo preparados e mantidos em estabelecimentos de varejo de alimentos por mais de 24 horas devem ser claramente marcados com a data de validade dos alimentos que devem ser consumidos, vendidos ou descartados por no máximo 7 dias. Fundação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes a granel observados não estão devidamente rotulados nas áreas de preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a rotular todos os recipientes a granel com o nome comum do alimento.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou três baratas vivas, vários insetos voadores e mais de 50 excrementos de camundongos espalhados pelo chão ao longo de paredes e cantos em áreas de preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a chamar um exterminador para manutenção, limpar e higienizar todas as áreas. Fundação prioritária 7-38-020 (a) citação emitida

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: colher observada usada como utensílio dispensador dentro do saco de gelo. Gerente instruído a fornecer uma colher de gelo adequada para dispensando gelo.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: equipamento multiuso observado armazenado no chão em áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído a limpar e manter.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: artigos de serviço único observados armazenados no chão e não invertidos nas áreas de preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a elevar e inverter todos os artigos de serviço individuais para proteger contra contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou tábuas de corte desgastadas com ranhuras profundas em uso na área de preparação. Gerente instruído a substituir e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: restos de comida observados e acúmulo de gordura nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, refrigeradores, congeladores, recipientes a granel, estantes, bordas, mesas de preparação. Gerente instruído a limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: pulverizador com vazamento observado na pia de 3 compartimentos. Gerente instruído a reparar e manter.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observado fora da lixeira não coberta, graxa e detritos derramados no chão ao redor da lixeira. Gerente instruído a cobrir todas as lixeiras e manter a área externa de lixo. Fundação prioritária 7-38-030 (b), citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou poeira pesada, sujeira, detritos e acúmulo nas paredes e pisos sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de preparação, armazenamento e banheiro. Observou sujeira e manchas nas paredes e portas nas áreas de preparação, banheiro e escritório. Gerente instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou desordem excessiva, equipamentos e artigos não utilizados em áreas de preparação, armazenamento e externas. Instruiu o gerente a remover todos os itens desnecessários para evitar o abrigo de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantido e limpo
- comentários: observou rodapés danificados e ausentes ao longo das paredes do banheiro e armazenamento, áreas, pisos danificados e falta de argamassa nos ladrilhos nas áreas de preparação e lavagem de louça. Observou a falta de tampas de drenagem do piso nas áreas de preparação e banheiro. Gerente instruído a reparar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou o exaustor acima da grade com forte acúmulo de poeira/carvão vegetal em todo o exaustor de ventilação. Instruído a limpar e manter o exaustor com mais frequência.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou a falta de treinamento de manipuladores de alimentos. Todos os funcionários devem fornecer treinamento para manipuladores de alimentos.

Fonte: chicago.gov