Informe de seguridad alimentaria: Jerk Man, 7723 S State St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60619 Illinois, United States

Fecha del informe: 28 de agosto de 2025
13. Comida en buenas condiciones, segura y sin adulterar
- comentarios: el moho observado en la torta de limón se muestra a la venta en una vitrina. Se le indicó al gerente que lo descartara. Todos los alimentos expuestos para la venta deberán ser seguros y estar en buenas condiciones. Citación de prioridad 7-38-005 emitida

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: alimentos tcs observados almacenados a una temperatura inadecuada en la mesa de preparación, pollo 83. 8 pies, carne de res 96. 3 pies, rollitos de huevo 101. 4 pies. Se le indicó al gerente que lo descartara. Todos los alimentos calientes deben mantenerse a 135 °F o más. Se emitió una citación prioritaria 7-38-005.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: queso observado almacenado a una temperatura inadecuada de 53. 2 °F en la mesa de preparación. Se le indicó al gerente que lo descartara. Todos los alimentos fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. Prioridad 7-38-005

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: alimentos tcs listos para comer observados (queso, crema agria, ensaladas, pasta, etc.) no están etiquetados ni tienen la fecha marcada. Los alimentos listos para comer preparados y conservados en un establecimiento minorista de alimentos durante más de 24 horas deberán estar claramente marcados con la fecha de caducidad en la que se consumirán, venderán o desecharán durante un máximo de 7 días. Fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: los contenedores a granel observados no están debidamente etiquetados en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que etiquetara todos los contenedores a granel con el nombre común del alimento.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron tres cucarachas vivas, varios insectos voladores y más de 50 excrementos de ratones esparcidos por el suelo a lo largo de las paredes y esquinas de las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que llamara a un exterminador para que lo reparara, limpiara y desinfectara todas las áreas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: cuchara observada utilizada como utensilio dispensador dentro de una bolsa de hielo. Se le indicó al gerente que proporcionara una cuchara de hielo adecuada para dispensar hielo.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: equipos multiusos observados almacenados en el piso en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: artículos de servicio individuales observados almacenados en el piso y no invertidos en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que elevara e invirtiera todos los artículos de servicio individuales para protegerlos de la contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron tablas de cortar desgastadas con surcos profundos en el área de preparación. Se le indicó al gerente que reemplazara y mantuviera.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: restos de comida y acumulación de grasa observados en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, refrigeradores, congeladores, contenedores a granel, estanterías, repisas y mesas de preparación. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el rociador en el fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: el contenedor de basura observado fuera del contenedor de basura no estaba cubierto, se derramó grasa y escombros en el suelo alrededor del contenedor. Se le indicó al gerente que cubriera todos los contenedores de basura y los mantuviera fuera del área de basura. Fundación prioritaria 7-38-030 (b) citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó mucho polvo, suciedad, escombros y acumulación en las paredes y los pisos debajo de todos los equipos, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de preparación, almacenamiento y baños. Observé suciedad y manchas en las paredes y puertas de las áreas de preparación, baños y oficinas. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un desorden excesivo, equipos y artículos no utilizados en las áreas de preparación, almacenamiento y exteriores. Se le indicó al gerente que retirara todos los artículos innecesarios para evitar el refugio de plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenido y limpio
- comentarios: se observaron zócalos dañados o faltantes a lo largo de las paredes del baño y el almacenamiento, áreas, baldosas dañadas y falta de lechada en las baldosas del piso en las áreas de preparación y lavado de platos. Se observó que faltaban tapas de desagüe en el piso en las áreas de preparación y baños. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observé la campana de ventilación sobre la parrilla con una fuerte acumulación de polvo/carbón en toda la campana de ventilación. Se le indica que limpie y mantenga la campana de ventilación con más frecuencia.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: se observó la falta de formación para manipuladores de alimentos. Todos los empleados deben capacitar a los manipuladores de alimentos.

Fuente: chicago.gov