Rapport sur la sécurité alimentaire : Jerk Man, 7723 S State St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60619 Illinois, United States

Date du rapport : 28 août 2025
13. Nourriture en bon état, sûre et non falsifiée
- commentaires : moisissure observée sur le gâteau au citron présenté à la vente dans une vitrine. A demandé au responsable de le jeter. Tous les aliments présentés à la vente doivent être salubres et en bon état. Citation prioritaire 7-38-005 émise

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : aliments TCS observés conservés à une température inappropriée sur la table de préparation, poulet 83. 8f, bœuf 96. 3f, nems 101. 4f. A demandé au responsable de le jeter. Tous les aliments chauds doivent maintenir une température de 135 °F ou plus. Citation prioritaire 7-38-005 émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : fromage observé conservé à une température inappropriée 53. 2f sur la table de préparation. A demandé au responsable de le jeter. Tous les aliments froids doivent être maintenus à 41° F ou moins. Priorité 7-38-005

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments prêts à consommer observés (fromage, crème sure, salades, pâtes, etc.) non étiquetés et datés. Les aliments prêts à consommer préparés et conservés dans un établissement d'alimentation au détail pendant plus de 24 heures doivent porter clairement la date limite de vente indiquant quels aliments doivent être consommés, vendus ou jetés pendant un maximum de 7 jours. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les conteneurs de vrac observés ne sont pas correctement étiquetés dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom usuel de l'aliment.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé trois cafards vivants, plusieurs insectes volants et plus de 50 excréments de souris éparpillés sur le sol le long des murs et des coins dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : cuillère observée utilisée comme ustensile de distribution à l'intérieur d'un sac de glace. A demandé au responsable de fournir une pelle à glace appropriée pour distribution de glace.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : équipement polyvalent observé entreposé au sol dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : articles de service unique observés stockés sur le sol et non inversés dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de surélever et d'inverser tous les articles de service individuels pour les protéger de la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé des planches à découper usées avec des rainures profondes utilisées dans la zone de préparation. A demandé au responsable de le remplacer et de l'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de débris alimentaires et de graisse observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des glacières, des congélateurs, des conteneurs de vrac, des étagères, des rebords, des tables de préparation. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de pulvérisateur observée sur un évier à 3 compartiments. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : on a observé que la benne à ordures extérieure n'était pas recouverte, de la graisse et des débris se répandaient sur le sol autour de la benne à ordures. A demandé au responsable de couvrir toutes les bennes à ordures et d'entretenir la zone extérieure des déchets. La citation de la fondation prioritaire 7-38-030 (b) a été émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : de la poussière épaisse, de la saleté, des débris et des accumulations ont été observés sur les murs et les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, d'entreposage et de toilettes. De la saleté et des taches ont été observées sur les murs et les portes des zones de préparation, des toilettes et des bureaux. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement excessif observé, équipement et articles non utilisés dans les zones de préparation, de stockage et à l'extérieur. A demandé au responsable de retirer tous les articles inutiles pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

55. Installations physiques installées, entretenu et propre
- commentaires : plinthes endommagées et manquantes observées le long des murs des toilettes et des espaces de rangement, carreaux de sol endommagés et coulis manquant sur les carreaux de sol dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle. Des couvercles de siphon de sol manquants ont été observés dans les zones de préparation et dans les toilettes. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai observé la hotte de ventilation au-dessus du gril avec une importante accumulation de poussière et de charbon de bois sur l'ensemble de la hotte de ventilation. Il est demandé de nettoyer la hotte de ventilation plus fréquemment et de l'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : absence de formation observée pour les manipulateurs d'aliments. Tous les employés doivent fournir une formation aux manipulateurs d'aliments.

Une source : chicago.gov