Relatório de segurança alimentar: Cozinha tailandesa de Krung Thep, 3205 N Halsted St, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

3205 North Halsted Street, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 2 de dez de 2021
1. Pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: nenhuma pessoa estava no comando durante a inspeção. Nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de chicago no local. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum gerente de alimentos certificado da cidade de chicago estava no local durante a inspeção enquanto os alimentos tcs estavam sendo preparados. Violação prioritária da fundação 7-38-012 citação emitida.

3. Gestão, funcionário de alimentos e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: nenhuma política de saúde escrita dos funcionários está no local para todos os funcionários presentes durante a inspeção. Deve fornecer para todos os funcionários. Violação prioritária da fundação. Citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não há água quente disponível na pia de preparação para lavar as mãos. A alça de água quente estava completamente coberta com fita adesiva e fechada com fita adesiva. Não é possível abrir a alça quente para lavar as mãos. Deve fornecer água quente e fria na pia de lavar as mãos o tempo todo. Violação de prioridade 7-38-030 (c) citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: nenhuma pia de mão exposta fornecida na sala de pratos (pia de três compartimentos/máquina de prato de baixa temperatura). Instruído a instalar a referida pia com água corrente quente/fria, também forneceu sabão e toalhas de papel. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou aproximadamente 5 libras de ovos crus tcs nas prateleiras na sala de lavagem de louça a uma temperatura inadequada de 72. 3f. O cozinheiro iniciou os ovos que haviam sido armazenados lá da noite anterior. Todos os ovos foram descartados. Instruído a armazenar todos os ovos à temperatura adequada de retenção a frio. Violação de prioridade 7-38-005 citação emitida.

23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: observou os seguintes alimentos preparados tcs mantidos por mais de 24 horas no cooler de linha de cozinheiros e em todo o cooler walk-in sem rótulos. Data não rotulada corretamente com uma data de validade não superior a 7 dias. Instruído para o rótulo de data adequado. Arroz cozido, frango cozido, salsicha cozida, carne cozida. Todos os alimentos descartados. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou descongelamento inadequado de peixes congelados. Peixe congelado sendo descongelado à temperatura ambiente em um recipiente no chão da linha de cozinheiros. Instruído a descongelar sob refrigeração ou água corrente fria.

37. Comida devidamente rotulada; recipiente original
- comentários: todos os recipientes de alimentos a granel que não estão no recipiente original, incluindo recipientes de especiarias, devem ser rotulados com o nome comum do produto.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: todos os panos de limpeza da área de preparação devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar fita adesiva como meio de reparo para as gavetas de armazenamento de plástico no refrigerador de alcance alto.

49. Superfícies de contato não alimentar/alimentos limpas
- comentários: não deve usar madeira crua ou papelão como forro para prateleiras por toda parte. Toda a madeira bruta deve ser pintada ou selada.

49. Superfícies de contato não alimentar/alimentos limpas
- comentários: interior e exterior da linha de cozinheiros forno com excesso de gordura e restos de comida. —interior da linha de cozinheiros refrigerador de duas portas com graxa nas maçanetas das portas e restos de comida no interior. Deve limpar e manter tudo.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento sob a pia de lavar as mãos da linha de cozinheiros no chão. — pia de mão de drenagem extremamente lenta. Instruído para reparar tudo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos em toda a sala de pratos, sob a pia de três compartimentos, máquina de louça, ao redor da caixa de gordura e pisos na pia do esfregão utilitário com sujeira acumulada e sujeira acumulada. Instruído para limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: a fita adesiva observada foi usada como meio de reparo para a ventilação do teto no banheiro. Deve ser reparado para ser suave e lavável.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: a máquina de lavar louça e a churrasqueira não utilizadas no pátio traseiro devem ser removidas das instalações para evitar o porto de roedores.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou a linha de cozinheiros exaustor e filtros com excesso de graxa pingando para baixo. Instruído para limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: os funcionários não devem armazenar pertences pessoais, ou seja: mochilas nas prateleiras de armazenamento de alimentos secos. Deve fornecer uma área de contato não alimentar designada para o armário/armazenamento dos funcionários.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: falta de escudo de luz acima da mesa de preparação da linha de cozinheiros e máquina de lavar louça. Deve substituir.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento de manipulador de alimentos ou certificados para todos os funcionários. Deve fornecer.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violação do núcleo anterior do relatório 6-22-20 #2374037 não corrigida. #55 - graxa no chão sob o equipamento de cozinha, instruído a limpar e manter. Violação prioritária da fundação.

Fonte: chicago.gov