报告人
3205 North Halsted Street, Chicago, 60657 Illinois, United States
报告日期：2021 年 12 月 2 日1。负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：检查期间没有人负责。现场没有获得芝加哥市认证的食品经理。违反优先基金会。
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：在准备 tcs 食品期间，检查期间，没有芝加哥市认证的食品经理在现场。优先基金会违规 7-38-012 引文已发布。
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有为检查期间在场的所有员工制定书面的员工健康政策。必须为所有员工提供。违反优先基金会。引文已发布。
10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：准备洗手水槽没有热水。热水手柄完全用胶带覆盖并用胶带关闭。无法打开热手柄洗手。必须始终在洗手池提供冷热水。优先违规 7-38-030 (c) 引文已发布。
10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：洗碗室没有裸露的洗手盆（三隔间水槽/低温洗碗机）。指示用冷/热自来水安装所述水槽，还提供了肥皂和纸巾。优先基金会违规 7-38-030 (c) 引文已发布。
22。适当的冷藏温度
-评论：观察到大约 5 磅的生 tcs 鸡蛋在不合适的温度为 72. 3f 的洗碗室搁置。厨师开始从前一天晚上开始存放在那里的鸡蛋。所有的鸡蛋都被丢弃了。指示将所有鸡蛋存放在适当的冷藏温度下。优先违规 7-38-005 引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到以下准备好的 tcs 食物在 厨师线冷却器和整个步入式冷却器都没有标签。标有失效日期不超过 7 天的正确日期。已指示正确标注标签日期。煮熟的米饭，煮熟的鸡肉，煮熟的香肠，煮熟的肉。所有食物都丢弃了。优先基金会违规 7-38-005 引文已发布。
35。使用了批准的解冻方法
-评论：观察到冷冻鱼解冻不当。冷冻鱼在室温下在厨师生产线地板的容器中解冻。指示在冷藏或冷自来水下解冻。
37。食物标签正确；原装容器
-评论：所有不在原始容器中的散装食品容器，包括香料容器，都必须贴有产品通用名称的标签。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：所有准备区域的擦拭布必须放在装有消毒液的容器中。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：不得使用胶带作为修理高伸缩式冷却器中的塑料储物抽屉的手段。
49。非食品/食品接触的表面清洁
-评论：不得使用原木或纸板作为整个货架的衬里。所有原木必须涂漆或密封。
49。非食品/食品接触的表面清洁
-评论：厨师线烤箱的内部和外部都有过多的油脂和食物碎片。— 厨师系列的内部双门冷却器，门把手上有油脂，里面有食物碎片。必须清洁和维护所有。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：厨师生产线下方的洗手水槽泄漏到地板上。— 水槽的排水速度极慢。已指示全部修复。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：整个餐厅的地板，三隔间的水槽下面，洗碗机，隔油池周围和地板 在实用拖把水槽上堆积的灰尘和积聚的污垢。指示清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到胶带被用作洗手间天花板通风的维修手段。必须修复才能光滑可清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须将后露台上未使用的洗碗机和烤架从场所移除，以防止啮齿动物藏匿。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到厨师生产线的排气罩和过多油脂滴落的过滤器。指示清洁和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：员工不得存放个人物品，即：干粮储存架中的背包。必须为员工储物柜/存储提供指定的非食物接触区域。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：厨师线准备桌和洗碗机上方缺少光罩。必须更换。
57。所有食品员工都接受过食品处理员
-评论：没有食物处理员培训的证明或所有员工的证书。必须提供。
60。纠正了以前的核心违
-评论：6-22-20 报告 #2374037 之前的核心违规行为未得到纠正。#55-烹饪设备下的地板上的油脂，指示清洁和维护。违反优先基金会。
来源：chicago.gov
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