Rapport sur la sécurité alimentaire : Krung Thep Thai Cuisine, 3205 N Halsted St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3205 North Halsted Street, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 2 déc. 2021
1. Le responsable présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucune personne n'était responsable lors de l'inspection. Aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago sur place. Violation de fondation prioritaire.

2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable des aliments certifié par la ville de chicago n'était sur place pendant l'inspection pendant la préparation des aliments tcs. Violation de fondation prioritaire 7-38-012 citation émise.

3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés n'est disponible sur place pour tous les employés présents lors de l'inspection. Doit prévoir pour tous les employés. Violation de fondation prioritaire. Citation émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune eau chaude n'est disponible dans l'évier de préparation pour le lavage des mains. La poignée d'eau chaude était complètement recouverte de ruban adhésif et fermée par du ruban adhésif. Impossible d'ouvrir la poignée chaude pour se laver les mains. Doit fournir de l'eau chaude et froide à l'évier de lavage des mains en tout temps. Violation de priorité 7-38-030 (c) citation émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas d'évier à main exposé fourni dans la salle de vaisselle (évier à trois compartiments/machine à vaisselle basse température). Il a été demandé d'installer ledit évier avec de l'eau courante chaude/froide, ainsi que du savon et des serviettes en papier. Violation de fondation prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

22. Des températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : observé environ 5 lb d'œufs crus tcs sur les étagères dans la salle de lavage à une température inappropriée de 72. 3f. Le cuisinier a commencé les œufs qui y avaient été stockés la veille. Tous les œufs ont été jetés. Il est demandé de conserver tous les œufs à une température de maintien au froid appropriée. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : observé les aliments tcs préparés suivants conservés plus de 24 heures dans le cuisine le refroidisseur de ligne et tout au long de la glacière sans étiquette. La date n'est pas correctement étiquetée avec une date d'expiration ne dépassant pas 7 jours. Il est demandé de dater correctement l'étiquette. Riz cuit, poulet cuit, saucisse cuite, viande cuite. Tous les aliments sont jetés. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : décongélation incorrecte observée du poisson congelé. Le poisson congelé est décongelé à température ambiante dans un récipient sur le plancher de la chaîne de cuisson. Il est demandé de décongeler sous réfrigération ou à l'eau courante froide.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac qui ne se trouvent pas dans le contenant d'origine, y compris les contenants à épices, doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage de la zone de préparation doivent être conservés dans un contenant contenant une solution désinfectante.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de ruban adhésif comme moyen de réparation pour les tiroirs de rangement en plastique de la grande glacière à accès rapide.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : ne doit pas utiliser de bois brut ou de carton comme doublure pour les étagères. Tout le bois brut doit être peint ou scellé.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : intérieur et extérieur du four de cuisson avec excès de graisse et de débris alimentaires. —intérieur de la glacière à deux portes Cooks Line avec de la graisse sur les poignées de porte et des débris alimentaires à l'intérieur. Il faut tout nettoyer et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite sous l'évier de lavage des mains sur le sol. —évier à main à vidange extrêmement lente. Il est demandé de tout réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols dans toute la salle à vaisselle, sous l'évier à trois compartiments, machine à vaisselle, autour du bac à graisse et sols à l'évier de vadrouille utilitaire avec la saleté accumulée et la crasse accumulée. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le ruban adhésif a été utilisé comme moyen de réparation pour la ventilation du plafond dans les toilettes. Doit être réparé pour être lisse et nettoyable.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : la machine à laver la vaisselle et le gril inutilisés sur le patio arrière doivent être retirés des locaux pour empêcher les rongeurs d'héberger.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : a noté la hotte aspirante de la ligne de cuisson et les filtres avec excès de graisse qui coule vers le bas. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les employés ne doivent pas entreposer leurs effets personnels, c'est-à-dire : les sacs à dos dans les étagères de stockage des aliments secs. Doit prévoir une zone de contact non alimentaire désignée pour le casier ou l'entreposage des employés.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écran lumineux manquant au-dessus de la table de préparation de la ligne de cuisson et du lave-vaisselle. Doit remplacer.

57. Tous les employés du secteur alimentaire suivent une formation en manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat de manipulation d'aliments pour tous les employés. Doit fournir.

60. Violation précédente corrigée
- commentaires : violation de base précédente du rapport 6-22-20 #2374037 non corrigée. #55 - graisse sur le sol sous l'équipement de cuisson, instruction de nettoyer et d'entretenir. Violation de fondation prioritaire.

Source : chicago.gov