Relatório de segurança alimentar: Mariano's, 1800 W Lawrence Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

1800 West Lawrence Avenue, Chicago, 60640 Illinois, United States

Data do relatório: 29 de out de 2021
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: nenhuma água quente fornecida na seguinte pia de lavagem das mãos: departamento de delicatessen na temperatura de 79f a 83f (segundo andar); área de serviço de gelato na temperatura de 64. 6f a 65. 6f; café starbuck na temperatura de 70. 1f. Temperatura da água do banheiro do cliente de 64. 5f. Instruído a usar pia temporariamente alternativa para lavar as mãos. Uma pia de lavagem das mãos deve estar equipada para fornecer água a uma temperatura de pelo menos 38oc (100of) através de uma válvula misturadora ou torneira combinada. Violação de prioridade: 7-38-030 (c), citação emitida

21. Temperaturas de retenção a quente adequadas
- comentários: encontrado peito de carne cozida armazenado dentro da unidade de retenção quente a temperaturas de 120f, 129f e 131. 2f. Alimentos de retenção a quente devem manter uma temperatura de 135f e acima. Alimentos descartados e desnaturados. Libras 6, valor 60 violação de prioridade: 7-38-005, citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrou melancia cortada em cubos armazenada na unidade de serviço fria na área de serviço, a uma temperatura de 46. 8f a 50f. Alimentos frios devem manter uma temperatura de 41f e abaixo. Alimentos descartados e desnaturados. Libras 13, valor de $80. Violação de prioridade:7-38-005, 'consolidada com a violação acima'

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: o tubo de resíduos acima do armazenamento de alimentos secos deve ser encaixado. Precisa trocar o invólucro sujo com excesso de manchas dentro da área de preparação do refrigerador de aves, envolva-as. A superfície deve ser lisa, limpa e não absorvente

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: acúmulo de excesso de gelo na unidade condensadora dentro dos freezers walk-in na área de armazenamento seco. Instruído para reparar. Sem comida embaixo da unidade.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar fita adesiva como meio de reparo em painéis de parede dentro da cozinha deve ser suave e fácil de limpar. Remova a fita e o problema de reparo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: sujeira e detritos no armazenamento traseiro do piso e dentro de todos os refrigeradores walk-in e freezer walk-in. Deve limpar e manter

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: parede quebrada dentro do banheiro da equipe (sala de almoço da equipe). Problema de reparo. Suavemente e limpável

Fonte: chicago.gov