Rapport sur la sécurité alimentaire : Mariano's, 1800 W Lawrence Ave, Chicago, IL, États-Unis.

1800 West Lawrence Avenue, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 29 oct. 2021
10. Lavabos de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas d'eau chaude fournie à l'évier de lavage des mains suivant : service de charcuterie à une température de 79f à 83f (deuxième étage) ; aire de service de glaces à une température de 64. 6f à 65. 6f ; café Starbuck à une température de 70. 1f. Température de l'eau des toilettes du client de 64. 5f. Instructions d'utiliser temporairement un autre évier pour se laver les mains. Un évier de lavage des mains doit être équipé pour fournir de l'eau à une température d'au moins 38 oC (100 oF) par l'intermédiaire d'un mitigeur ou d'un robinet combiné. Violation prioritaire : 7-38-030 (c), citation émise

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : poitrine de bœuf cuite trouvée stockée dans une unité de maintien chaude à une température de 120f, 129f et 131. 2f. Les aliments chauds doivent maintenir une température de 135 °F et plus. Aliments jetés et dénaturés. Pounds 6, valeur 60 violation de priorité : 7-38-005, citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : melon d'eau en dés trouvé conservé dans une unité de service à froid dans la zone de service, à une température de 46. 8f à 50f. Les aliments froids doivent maintenir une température inférieure ou inférieure à 41 °F. Aliments jetés et dénaturés. 13 livres, valeur 80$. Violation prioritaire : 7-38-005, « consolidé avec violation ci-dessus »

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : le tuyau d'évacuation au-dessus du stockage des aliments secs doit être enfermé. Besoin de changer l'emballage sale avec des taches excédentaires à l'intérieur de la zone de préparation du refroidisseur de volaille, enveloppez-les. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : accumulation excessive de glace au niveau du condenseur à l'intérieur des congélateurs de plain-pied de la zone de stockage sèche. Instructions pour réparer. Il n'y a pas de nourriture sous l'unité.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de ruban adhésif comme moyen de réparation sur les panneaux muraux à l'intérieur de la cuisine doit être lisse facilement nettoyable. Retirez ladite bande et réparez le problème.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : saletés et débris sur les planchers de rangement arrière et à l'intérieur de toutes les glacières et du congélateur de plain-pied. Doit nettoyer et entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : mur cassé à l'intérieur des toilettes du personnel (salle à manger du personnel). Problème de réparation. Doucement et nettoyable

Source : chicago.gov