Informe de seguridad alimentaria: Mariano's, 1800 W Lawrence Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

1800 West Lawrence Avenue, Chicago, 60640 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de octubre de 2021
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se proporciona agua caliente en el siguiente fregadero de lavado de manos: departamento de delicatessen a una temperatura de 79f a 83f (segundo piso); área de servicio de helado a una temperatura de 64. 6f a 65. 6f; café starbuck a temperatura de 70. 1f. Temperatura del agua del baño del cliente de 64. 5f. Instrucciones para usar un fregadero alternativo temporal para lavarse las manos. Un fregadero para lavarse las manos debe estar equipado para proporcionar agua a una temperatura de al menos 38° C (100° F) a través de una válvula mezcladora o un grifo combinado. Infracción prioritaria: 7-38-030 (c), citación emitida

21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- comentarios: se encontró pechos de res cocidos almacenados dentro de la unidad de retención caliente a una temperatura de 120f, 129f y 131. 2f. Los alimentos que retienen en caliente deben mantener una temperatura de 135 °F o más. Alimentos desechados y desnaturalizados. Libras 6, violación de prioridad de valor 60:7-38-005, citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se encontró sandía en cubitos almacenada en una unidad de porción fría en el área de servicio, a una temperatura de 46. 8f a 50f. Los alimentos fríos deben mantener una temperatura de 41 °F o menos. Alimentos desechados y desnaturalizados. 13 libras, valor de 80 dólares. Violación prioritaria: 7-38-005, «consolidado con la violación anterior»

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: el tubo de desagüe sobre el almacenamiento de alimentos secos debe estar encastrado. Necesita cambiar la envoltura sucia con exceso de manchas dentro del área de preparación del refrigerador para aves de corral, enciérrelas. La superficie debe ser lisa, lavable y no absorbente

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: acumulación excesiva de hielo en la unidad condensadora dentro de los congeladores a ras de suelo en el área de almacenamiento en seco. Se le indicó que lo reparara. No hay comida debajo de la unidad.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no debe utilizar cinta adhesiva como medio de reparación en los paneles de pared dentro de la cocina debe ser suave y fácil de limpiar. Retire dicha cinta y repare el problema.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: suciedad y escombros en los pisos de almacenamiento trasero y en el interior de todos los refrigeradores a ras de suelo y congelador a ras de suelo. Debe limpiar y mantener

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pared rota dentro del baño del personal (sala de almuerzo del personal). Problema de reparación. Suave y lavable

Fuente: chicago.gov