Relatório de segurança alimentar: Rich's Deli & Liquor, Inc, 857 N Western Ave, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 10 de julho de 2025
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a foto não tem um certificado de gerente de alimentos certificado que deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-012)

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado de plantão nem um certificado válido de gerente de alimentos publicado para visualização enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como (repolho, frango, salsicha, etc.), devem estar no local, fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida)

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou que as políticas de saúde dos funcionários assinadas, pois todos os funcionários devem fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia de lavagem de mãos observada não acessível na área de preparação de delicatessen do 1º andar observada (2 bandejas) com frango cru na bacia da pia. Instruído a remover a bandeja e manter a pia de mão acessível o tempo todo. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida) (cos)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou o dispensador de sabonete para lavagem das mãos na 2ª linha. O sabonete não operável foi fornecido durante a inspeção para lavagem das mãos. Instruído a fornecer e manter em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (violação consolidada) (cos)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou dispositivos de secagem das mãos na pia de lavagem das mãos no banheiro traseiro. Toalhas de papel foram fornecidas na pia durante a inspeção. Deve fornecer e manter em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (cos) (violação consolidada)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que nenhuma água corrente fria na pia do banheiro traseiro deve ser reparada ou substituída.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou a higienização inadequada de utensílios multiuso a 0, 0 ppm em ambas as pias de 3 compartimentos por funcionárias. Observou os pratos sendo lavados com um lavador com sabão e enxaguados em água corrente e colocados no escorredor para secar. Gerente instruído sobre como configurar a pia para lavar, enxaguar e higienizar utensílios multiuso. (prioridade 7-38-025) (citação emitida) (cos)

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos tcs, como 3,5 libras. Frango cozido -87. 3f-123. 8f. 8 libras. Peixe cozido - 114. 3f. 2 libras. Arroz cozido-102. 0f. 1lb. Salsicha cozida 117. 9f. 3. 5 libras. Molho cozido - 126. 4f. Na unidade de retenção a quente e dentro do elevador, o produto que foi descartado pelo gerente deve conter alimentos quentes a 135. 0f ou acima. Aprox. 18 libras. $90. (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (cos)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos prontos para comer, como 10 libras. Corte a melancia 66. 4f na unidade de retenção a frio. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos frios a 41,0f ou menos. Aprox. 10 libras. $8. (prioridade 7-38-005) (violação consolidada) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 20 ou mais excrementos de ratos no chão e na estante no porão e na área de armazenamento de alimentos secos do 2º andar. Deve remover os excrementos, limpar e higienizar as áreas. Além disso, aproximadamente 6 ou mais moscas grandes vivem na área de vendas na parte traseira de refrigeradores e aproximadamente 12 ou mais moscas pequenas vivas na área de armazenamento traseira e no porão. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 7/10/25 (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: os alimentos observados armazenados no chão em refrigeradores e congeladores no 1º e 2º andar devem ser elevados e armazenados em estantes.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: deve inverter os utensílios multiuso na preparação mesas e estantes.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover o papel forrado nas prateleiras das vitrines da área de vendas e o papel alumínio forrado nas estantes na área de preparação do 2º andar. Deve eliminar as caixas usadas para armazenamento de alimentos na área de vendas, nos refrigeradores, no 2º andar, no armazenamento a seco e no porão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir ranhuras desgastadas/profundas na tábua de corte na área de preparação do 2º andar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir vidros acrílicos quebrados na unidade de retenção a quente, sem maçanetas nas vitrines de delicatessen.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar o acúmulo excessivo de branco nas capas da fanguard no 2º andar. Walk in cooler

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar o excesso de restos de comida e sujeira acumulados no chão, ao redor e ao longo das bases das paredes em todas as instalações e em pé acumulando água no porão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover e organizar os artigos do chão e longe das paredes no porão e nas áreas de armazenamento de alimentos secos do 2º andar e na área de lavagem de pratos do 1º andar.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que vários manipuladores de alimentos que faltam treinamento para funcionários devem fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov