Rapport sur la sécurité alimentaire : Rich's Deli & Liquor, Inc., 857 N Western Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 10 juillet 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo n'a pas de certificat certifié de gestion des aliments à fournir et à conserver. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'est en service et aucun certificat de responsable alimentaire valide n'a été affiché pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (chou, poulet, saucisse, etc.) doivent être sur place, fournis et entretenus. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée pour les employés n'a été respectée et doit être mise à jour pour tous les employés. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier pour le lavage des mains observé n'est pas accessible au 1er étage. Zone de préparation des charcuteries observée (2 plateaux) avec du poulet cru dans le bassin de l'évier. Il est demandé de retirer le plateau et de garder l'évier accessible à tout moment. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise) (cos)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : on a observé un distributeur de savon pour évier pour le lavage des mains au 2e étage. Du savon non utilisable a été fourni lors de l'inspection pour le lavage des mains. Il est demandé de fournir et de maintenir à tout moment. (base prioritaire 7-38-030 (c) (violation consolidée) (cos)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun dispositif de séchage des mains n'a été observé au lavabo des toilettes arrière. Des serviettes en papier ont été fournies au lavabo lors de l'inspection. Doit être fourni et entretenu à tout moment. (base prioritaire 7-38-030 (c) (cos) (violation consolidée)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune eau courante froide observée dans le lavabo de la salle de toilette arrière ne doit être réparée ou remplacée.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : désinfection inadéquate observée des ustensiles à usages multiples à 0, 0 ppm dans les deux éviers à 3 compartiments par employées. J'ai observé que la vaisselle était lavée à l'aide d'une autolaveuse, rincée à l'eau courante et placée sur un égouttoir pour sécher. A expliqué au responsable comment installer l'évier pour laver, rincer et désinfecter les ustensiles à usages multiples. (priorité 7-38-025) (citation émise) (cos)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées dans des aliments TCS tels que 3,5 livres. Poulet cuit -87. 3f-123. 8f. 8lbs. Poisson cuisi-114. 3f. 2lbs. Riz cuit-102. 0f. 1lb. Saucisse cuisine-117. 9 pieds. 3. 5 livres. Sauce cuisine-126. 4f. Dans l'unité de conservation chaude et à l'intérieur du monte-plats, le produit a été jeté par le responsable. Il doit contenir des aliments chauds à 135° F ou plus. Environ 18 livres. 90$. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées chez les aliments prêts à manger tels que 10 livres. Couper la pastèque 66. 4f sur l'unité de conservation au froid. Le produit a été jeté par le responsable. Doit contenir des aliments au froid à 41° F ou moins. Environ 10 livres. 8$. (priorité 7-38-005) (violation consolidée) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 20 excréments de rats ou plus sur le sol et les étagères du sous-sol et sur l'aire d'entreposage des aliments secs du 2e étage. Doit éliminer les excréments, nettoyer et assainir les zones. De plus, environ 6 grosses mouches vivantes ou plus se trouvent dans l'aire de vente à l'arrière des glacières et environ 12 petites mouches vivantes ou plus dans l'espace de rangement arrière et au sous-sol. Il est recommandé de confier l'entretien des locaux à un agent de lutte antiparasitaire le 10 juillet ou après cette date (base prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : les aliments observés entreposés au sol dans des glacières et des congélateurs de plain-pied aux 1er et 2e étages doivent être surélevés et stockés sur des étagères.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les ustensiles à usages multiples doivent être inversés lors de la préparation tables et étagères.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit retirer le papier doublé sur les présentoirs de vente et le papier aluminium sur les étagères de la zone de préparation du 2e étage. Doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments sur la surface de vente, les glacières de plain-pied du 2e étage, l'entrepôt à sec et le sous-sol.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les rainures usées ou profondes de la planche à découper du 2e étage de la zone de préparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le plexiglas cassé sur l'unité de maintien à chaud, les poignées de porte manquantes sur les présentoirs de charcuterie.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il faut nettoyer l'accumulation excessive de blanc sur les couvertures d'avant de la glacière Walk in du 2e étage

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris alimentaires excessifs et la saleté accumulés sur le sol sous, autour, le long des murs dans les locaux et dans les piscines d'eau stagnantes au sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever, enlever et organiser les articles hors du sol et loin des murs dans les zones d'entreposage des aliments secs du sous-sol et du 2e étage et la zone de lavage de la vaisselle du 1er étage.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : plusieurs formations manquantes pour les manipulateurs d'aliments que les employés doivent fournir et maintenir ont été observées.

Une source : chicago.gov